蛋黄月饼是甜的还是咸的还是咸的？
蛋黄月饼是甜的还是咸的？
蛋黄月饼是咸的，因为蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋的黄，所以自然是咸的。
月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民的喜爱。它们圆圆的，全家共享，象征着团圆和谐，是中秋节必吃的食物。古代的月饼在中秋节被作为祭品食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时，流行于宫廷，但也流传于民间。当时俗称“小饼”“月子团”。到了明代，成为全民普遍的饮食习俗。如今品种更多，各地风味各异。其中，广式、北京式、云南式、苏式和潮式月饼深受中国各地人民的喜爱。
古代传统的月饼在中秋节作为祭品被食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时，流行于宫廷，但也流传于民间。当时俗称“小饼”“月子团”。后来演变成圆形，象征着美好的团圆，反映了人们对家人团聚的美好祝愿，也是对亲人朋友的深深思念。“月饼”一词在南宋吴的《梁璐梦》一书中已有使用，但关于中秋节赏月吃月饼的描述，在明代《西湖游社》中有记载:“八月十五日称为中秋，民间以月饼取团圆之意”。到了清代，关于月饼的记载更多了，制作也越来越精细。
一种月饼的制作方法
1.大包装酥皮糕点的制作方法:材料按5公斤计算，每公斤做12个月饼。首先，将皮革混合成面团。皮革面团1.6公斤，糕点面团0.775公斤。将面皮包好，用擀面杖压成薄皮(0.67 cm)。卷成圆条，用刀切成10块，然后将小坯两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼形状，包裹馅料。
要点:面皮包好后，用面针擀薄时不可擀得过短或过窄，以免面皮不均匀，影响质量。
2.小包装面点法:面团和面点方法与大包装面点法相同。将皮和面点分成10块，将面点一张一张地包入皮中，用面棍压平，卷成一个球，用手掌压平成煎饼形状包馅。
3.馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下填充物需要预制成半成品:
(1)松子枣泥:首先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。
(2)清水沙洗:红豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法与豆沙馅相同。
(3)猪油拌沙:所用豆瓣酱制作方法与清水豆瓣酱相同。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面皮上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。
5.成型:包好馅料后，将上层垫纸贴在糕点封口上，压成厚度为1.67 cm的平板月饼坯，每个90g，然后在月饼坯上加盖各种名称。
6.烘烤:将月饼生坯推入炉中，保持炉温在240℃左右。月饼上的图案定好后，温度会适当降低，上下火的要求一致。烤6-7分钟至熟透，即可出炉。
质量要求
1.颜色:表面金黄油亮，圆边浅黄，底部无焦斑。
2.形状:扁而饱满，扁而鼓，无裂纹，不漏底。
3.酥皮:外观完整，酥皮清晰不凌乱，无硬皮、硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳、空鼓，果料厚薄适宜。
5.口感:饼皮酥脆，有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有刺鼻的味道和果皮的苦或涩的味道。
一次吃几个月饼好？
一般人每餐最多吃半块。月饼热量高，脂肪和糖分高，一定要适量食用。人们往往认为吃一个不够，多吃一个也没关系，这样就在不知不觉中摄入了太多的热量。老年人每餐最好只吃四分之一，最多不超过半块。直径8厘米的小月饼，可以切成3等份，每人一次只吃一份。同时配合蔬菜水果，补充膳食纤维和维生素，使营养更加均衡，促进肠道蠕动。
榨菜鲜肉月饼的做法
配料:猪前腿、榨菜、水油皮料、中筋面粉、猪油、水、脆皮料、低筋面粉、猪油、酱油、胡椒粉、花椒粉、香油、蛋黄液、白芝麻、鸡蛋。
工作方法
1，用大榨菜，切块。
2、然后切成方块，不要太细，不然会影响口感。
3、猪前腿肉，切碎
4.榨菜和猪肉加适量的酱油，因为榨菜本身是咸的，酱油只能少量。加入胡椒粉和花椒粉，加入一个鸡蛋，用力搅拌，加入香油搅拌均匀。
5、将水油皮料混合揉成光滑的面团。
6.将酥油材料混合并揉成面团。
7.油皮分成18g，黄油皮分成12g。
8.加入油酥面团，用油皮包好。
9.用虎口包好，压平，卷成牛舌卷起来。
10.翻下来，卷出来，再卷起来。
11.竖起来，压平。如果不够平整，可以用擀面杖擀出来。
12，包好馅，收好，收起来，碾碎。
13，刷蛋液，170度放入烤箱30分钟，10分钟后取出再次刷蛋液，10分钟后再次刷蛋液，撒上芝麻，10分钟后出烤箱。
小贴士:
1，糕点最好的材料是猪油，如果没有，色拉油也可以，但是猪油更香，自己煮也容易。
2、大头菜榨菜有盐分，要注意试试馅料的味道。
3、猪肉最好选用肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求而定；打它的时候，一定要顺着同一个方向。