卤水焖凤爪怎么做
1将花椒100g、八角150g、肉桂100g、丁香50g、红曲50g、甘草50g放入“药袋”中；
将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。
3取不锈钢锅，倒入清水12.5kg，生抽1500g，老抽1500g，鱼露500g，冰糖150g，精盐500g，大火烧开后加入猪油，南姜250g，青蒜250g。卤水存放时间越长，越香。
需要早晚各煮一次，“药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南江、大蒜、香菜，去除泡沫杂质。不能混入水分以防止变质。(这是制作潮汕卤鹅的卤水配方。)
请点击输入图片说明。
请点击输入图片说明。
请点击输入图片说明。
老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
1用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。
2将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露，使汤呈浅棕色。加盐使其微咸，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
3将汤烧开，倒入香油。
1鸡爪洗净，用开水焯一下，沥干水分。
2.锅内放入卤汁，大火烧开，放入鸡爪煮40分钟。关掉暖气。让鸡爪泡在卤汁里，吃的时候拿出来。
鸡爪200克
1鸡爪洗净，指甲剁掉。
2锅里放适量水，放入鸡爪焯四五分钟。
取出，洗净，冷却。
4葱姜切片，准备适量冰糖。
5锅里放适量的水，加入包，葱姜，冰糖。
6加入鸡爪，烧开。
7放入适量酱油、盐，中火煮30分钟，然后关火浸泡一会儿。
材料:鸡爪500克。
辅料:植物油3汤匙、绵白糖2汤匙、卤汁1袋、姜1片、盐2汤匙、八角5片、桂皮3片、卤汁1盒、草果5片、茴香1片、干辣椒1片。
1将需要腌制的食材洗净沥干水分。
2将鸡爪等食材用冷水洗净，放入锅中焯一下。
3准备一包卤汁。
4炒锅放适量油，加一汤匙糖。
5.小火翻炒糖色，加适量水关火。
6将老卤放入锅中，小火加热解冻。将炒好的糖色放入锅中，加入所需量的水。
7倒入卤汁，加入适量的八角、桂皮、茴香、青椒和姜，烧开。
8.将鸡爪倒入锅中，加入适量盐，再次煮开。关火65，438+00分钟，放入卤汁中浸泡3小时(根据食材大小调整火候)。
鸡爪很容易做。不要煮太久。冷却后，放在冰箱里会更好吃。
烹饪诀窍
1，鸡爪好煮，不宜煮太久。煮10-15分钟后关火再用余温煨，鸡爪会熟而不烂，凉了有嚼劲。
2、鸡爪刚煮的时候没有味道，泡了会有味道。如果浸泡一夜，味道会更好；
3.糖卤炒出来的菜红润好看。