螃蟹有什么好的吃法(干蒸除外)
功夫泡蟹:取大闸蟹用蛋清喂养几日,洗干净熟制,浸入私家泡卤中入味。食用时把壳剥将开来,确有一腹金相玉质;两螯明月秋江的情趣,令人遐想。肉质洁白,食时嫩爽,风味独特。
红油蟹块:选用一般大的鲜活蟹,洗干净,斩成块,腌入味,走油烹汁入味,质嫩香辣味长,半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐,正是此菜的写照。
冰镇闸蟹:螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。蟹虽为美食,但既要修治得法贴近口味,更要食之有情趣有意境,才为上品。冰镇闸蟹选用活鲜硕丰的蟹,喂养吐尽污物,洗干净,熟制后浸入老宋私家泡料入味冰冻而成,肉质细嫩,晶莹爽口。此菜的设计极富创意,诗情画意融入其中。
蟹黄金针菇:蟹取黄同金针菇同炖入味,鲜嫩脆爽,风格独特。此菜设计延伸了宫廷制法,结合现代时尚人士所需,深受白领喜爱。
清炒蟹肉:取出营养价值高的蟹肉清炒,颜色清爽,吃起来不油腻,口感醇厚,是佐酒菜肴。
尖椒烧蟹:活鲜大闸蟹洗干净,配以酱料尖椒烧制入味,质嫩透味、香辣无比。
蒜香炸蟹:活鲜花蟹洗干净后,斩成块,腌制入味后炸制而成,酥嫩鲜香是其最大特点
做法:
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁:
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法:
(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。