鸭子的做法大全家常菜做法大全家常菜做法简介

1.芦笋烤鸭条。材料:芦笋200克，净鸭100克，猴头菇50克，葱姜片10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。

做法:将芦笋洗净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。将鸭子洗净，沥干水分，切成条状，用5克料酒和0.5克精盐腌制，然后与2克湿淀粉混合上浆。锅里烧热油，放入葱、姜片，将鸭片煸炒至变色。加入猴头菇条翻炒，将剩余的料酒煮熟，加入鸡汤翻炒，煮至熟，挑出葱段和姜片。加入芦笋，加入剩余的盐，翻炒，煮至汤汁完全熟透，加入味精，用剩余的湿淀粉勾芡，即可食用。

2.清炒鸭丝。材料:鸭胸300g，厚朴5g，香菜2g，蛋清1，湿淀粉5g，精盐，料酒，葱，姜，味精，花生油。做法:鸭胸洗净，切成粗丝。玉兰花洗净切丝。香菜洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切丝。将鸭丝放入碗中，加入盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉拌匀。另一碗中，加入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。将花生油倒入锅中。当油六成热时，将鸭丝放入锅中，翻炒至完全光滑，然后取出。留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、香菜，清汁煮，翻几下，即可食用。

3、苦瓜炒鸭丁。材料:嫩鸭1000克、苦瓜丁300克、大蒜50克、干辣椒段和料酒20克、红辣椒丁10克、姜片和湿淀粉各5克、盐、味精和蚝油各3克、鸡精、酱油和白糖各50克、鲜汤适量和植物油50克。做法:将嫩鸭宰杀去毛去内脏，洗净，切成1.5 cm见方的方块；将苦瓜丁放入水中焯一下，放凉。将锅放在大火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片和干辣椒，煸炒鸭干，煮料酒，加入酱油上色，放入大蒜，用盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。将鲜汤用小火炖至鸭丁软烂，加入红辣椒丁、苦瓜丁，转大火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡。