榨菜为什么叫榨菜就是这个原因。

榨菜是以榨菜为原料腌制而成的一种半干型不发酵泡菜。之所以叫“榨菜”，是因为在加工过程中需要用压榨的方法从蔬菜中榨出。

榨菜在四川省各县均有分布，尤以涪陵为甚。榨菜的品种很多，因形态不同而有不同的名称。喜欢寒冷潮湿气候的习惯。榨菜是一种高温敏感作物，在高温条件下经历春化阶段。