四川泡菜母水怎么做？

食材:芹菜、胡萝卜、白菜(莲藕白)、姜、大头菜、红辣椒等新鲜蔬菜。

制作:

1.洗一个大瓶(2升左右)备用。生姜切片、红椒、芹菜、白菜、胡萝卜等蔬菜洗净切条晾干。

3.将白酒和盐(盐水比例1:10)倒入大瓶，加入冷水(或冷开水)至半瓶，搅拌均匀。加入姜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔬菜，密封后放入冰箱，一周后食用。

具体做法

做泡菜的母水。往坛子里倒凉水(如果能用山泉水就更好了)，加入大块的姜，几十根去皮的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少，最好是泡菜盐或四川产的大粒盐)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(泡菜的酸味不是醋的结果)，才可以把泡好的菜拿出来食用。但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。如果可以，可以加点四川红辣椒提味，最好是汉源的，避免用泰国的。第一道菜成功后，可以继续添加新菜。此时，必须将缸中的一部分母水倒入瓶中，放入冰箱备用。