炖牛肉时，焯水后直接炖好吃吗？如何炖牛肉又鲜又香
在家一次牛肉汤可以吃好几天，这也是为什么即使牛肉贵我也会买一些炖汤的原因。我炖牛肉汤的方法应该和别人不一样。炖牛肉的时候要先焯水，然后直接放锅里炖，但是这样做出来的牛肉有时候会有腥味，不新鲜。煮牛肉汤的时候，还是有很多窍门的，所以炖牛肉的时候，不要焯水后直接炖。学会这几招，牛肉汤又鲜又香！
第一:慎重选择牛肉。
大家在选择牛肉的时候要擦亮眼睛！人们炖肉的时候一般会选择筋肉，筋肉特别有嚼劲，因为上面有一些经络，炖出来的味道很特别，很好吃；但是买的时候得买新鲜的牛肉才好吃；新鲜牛肉颜色鲜亮，表面会感觉有点湿。用手摸的时候会觉得有点粘，肉上也没有血。不新鲜的牛肉表面用手摸会感觉很滑，肉上会有一点点腥味。不要在肉里多买血，因为一些无良商家可能会往里面注水，导致血多。这种牛肉一般比较贵，味道不好；
第二:加工牛肉。
把买来的牛肉用清水洗两遍，然后准备一个大锅把牛肉放进去，把过不了牛肉的清水放进去，把牛肉泡开，然后用手洗，把肉里面的血水全部泡两三遍左右，直到水不变浑浊。因为牛肉会有腥味，就是肉里面的血在那里？麻烦？你可以用这种浸泡的方法把里面的血泡出来；牛肉洗好后，就不用再煮了。煮出来的牛奶会变得很柴，味道不好。不能直接在锅里炖，因为那样不会好吃。我们可以把牛肉腌制一下:先用手把牛肉里的水拧干，然后放在碗里，加入适量的豆瓣酱、料酒、酱油、葱姜，先搅拌均匀，再用手揉牛肉，帮助其入味；做好之后腌制几个小时，也可以放冰箱腌制一晚；这样，牛肉味道会很好。
第三:炖牛肉。
牛肉腌制好后，可以放在锅里炖，泡牛肉的汁不要倒出来，可以作为汤底；有的人炖肉会加一点酱油上色。建议你不用酱油，改用？糖色？好的，糖色的方法很简单，就是在锅里加入适量的水和糖，边煮边不断搅拌。等到糖煮成红棕色的糖浆就可以了，不要煮太久，否则糖会很苦；最后将腊肉的汁液倒入锅中，加入炒好的糖色，加入少许料酒，盖上锅盖，先用大火烧开水，再转小火慢炖；当肉能被筷子穿透时，就炖；其他配菜可以自己加；
美味的炖牛肉做好了。记住这三点，炖牛肉就不会出错了。赶紧学起来！