白糯米团子变红。

制作汤圆的原料糯米粉已经储存了很长时间。变质的糯米粉被一种叫发酵米粉的黄杆菌污染了，这种黄杆菌加热就会死亡，呈黄红色(或粉红色)。

糯米粉含蛋白质少，容易被特定细菌感染。轻微感染后，面粉煮熟后会变红，严重时会有酒精味。

一般情况下，白色的汤圆煮熟后不会变色，汤圆和水都还是白色的。如果白糯米汤圆煮熟后表面变红，说明汤圆已经变质，不能再吃了。糯米粉存放时间过长，会产生一种霉菌，叫做酿酒环芽孢杆菌。这种霉菌表面看不出来，一旦遇到热水就会变红。所以，如果白汤圆煮熟后变红，就不要再吃了，以免引起中毒。