牙签肉的商业惯例

练习编辑

食品原料

牙签肉

牙签肉(30)

羊腿300克，干辣椒100克。

孜然粉1汤匙(15g)、料酒2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)、白糖1汤匙(15g)、淀粉2汤匙(30g)。

生产方法

1.羊腿洗净晾干，然后切成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的小块。用剪刀将干辣椒切成3厘米长的片。

2.锅中倒入清水200ml，然后放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5min，做花椒水，放凉备用。

3.羊肉片中加入花椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。然后，将每块羊肉反复折叠，用1牙签穿上。

4.用中火加热油锅里的油。六成热的时候，把牙签肉放进去，大火快炒，直到羊肉变白碎，然后捞出沥干油。

5.锅中留低油，加热至粘稠，放入干辣椒段。将剩余的辣椒(10g)、葱花、姜末、蒜末炒香，然后放入牙签肉中翻炒均匀(约2分钟)。[1]

技巧

1.辣椒水可以彻底去除羊肉中的腥味，在烹饪其他羊肉菜肴时也可以用同样的方法烹饪。

2.这道菜做好以后不宜久放。时间过长，肉会逐渐变硬，失去软嫩的口感。[1]

营养价值编辑器

1.羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、脘腹冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及各种虚寒疾病大有裨益；具有补肾壮阳、补虚温的作用，适合男性经常食用。[2]

营养信息编辑

热量:258.88卡路里

钠:1860.76毫克

钾:209.25毫克

钙:122.66毫克

磷:75.68毫克

胡萝卜素:67.7微克

镁:66.35毫克

适用的群组编辑

适合体虚胃寒者食用；发烧、牙痛、口舌生疮、咳出黄痰等上火症状不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他传染病及发热者不宜食用。[2]

用法和剂量编辑

1.炒菜的时候放几个山楂或者一些萝卜、绿豆，炒的时候放一些葱、姜、孜然等调料去腥；

2.吃肉一定要彻底冲洗干净；夏秋季节炎热干燥，不适合吃羊肉。

3.羊肉的膜比较多，切丝前要把膜去掉，否则炸后膜会很硬，难以下咽。

食用功效编辑

补益疲劳，祛寒温气血；益肾气、补形体、抗衰老、开胃强身；滋养产妇，催乳治白带，助元阳，益精血。