江西菜锅里讨小墨鱼的做法。

配料:小墨鱼

400克

材料:红辣椒10g，青椒15g。

调料:花生油50g，精盐2g，鸡精1g，红油5g，蚝油5g，糖2g，豆瓣酱5g，料酒20g，十三香5g，干辣椒10g，蒜10g，葱5g，姜10g。

方法:

1.小墨鱼把眼睛抠出来，洗干净，放在开水锅里焯一下，沥干。

2.青红椒洗净，切成滚刀片，放入干锅中；在油锅里炒蒜，捞出；葱切片，姜切片，干辣椒切片，豆瓣酱剁碎。

3.锅放大火，加入植物油，炒姜片、干辣椒、豆瓣酱，放入墨鱼、蒜，炒香，煮料酒，倒入鲜汤，大火烧开，撇去浮沫，加盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好味，中火煨至墨鱼仔入味。

特点:小墨鱼仔肉嫩味辣。

青椒炒墨鱼

味道:美味

制作材料:墨鱼仔-300g青椒(切片)、少许姜丝、生粉、蚝油、酱油、酒、盐池等。

生产步骤:

1.墨鱼仔洗净，沥干水分，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌制10分钟；

2.取油锅，放入青椒，加少许盐，大火翻炒至八成熟，装盘待用；

3.再次起油锅，放入姜丝翻炒，然后倒入乌鱼子，加入少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖煨一会儿；

4.打开锅盖，倒入青椒翻炒，加入蚝油。因为乌贼幼体爱水，如果加入蚝油后还有很多水，可以用生粉勾芡，汁液装盘出锅食用。

泡椒墨鱼

材料:墨鱼-400克泡椒-50克植物油-100克葱-10克姜-8克蒜(白皮)-5克香菜-10克盐-3克味精。

生产步骤:

1.墨鱼仔洗净；

2.泡椒切碎，放入碗中备用；

3.葱、姜、蒜、香菜洗净，切成粉备用；

4.锅里倒油，烧至六成热，放入墨鱼丝炒熟，捞出沥干油；

5.锅内留适量底油，放入葱花、姜末、蒜末翻炒，加盐、味精、醋、料酒调味；

6.加入泡椒、清汤和墨鱼丝，加入香菜粉，水淀粉勾芡，淋上香油即可食用。