米酒制作过程中的六个步骤

材料:4公斤圆糯米。

辅料:天使利口酒发酵剂1包(8g)，冷开水500ml，5 kg装密封罐(2个)。

步骤:

1.糯米洗净，用清水浸泡过夜。

2.把糯米泡到可以用手捏碎，表示已经泡好了，泡好的米充分漂洗干净。

3.用电饭煲模式煮糯米，多加水少加水。煮沸产生的酒精量高，当然也可以用蒸笼蒸。将酒曲倒入凉开水中搅拌。

4.将煮熟的糯米冷却至30度左右。太热或太冷都会影响酒曲的发酵。

5.将糯米放入无水无油的容器中，撒上一层糯米，洒上一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放上一层糯米，洒上一层酒曲压实，重复这个动作。

6.最后，将所有糯米放入容器中。在顶楼，一次性把剩下的曲水全部倒出来，盖上盖子，放在春秋常温的房间里。夏天建议放在空调房里。如果是冬天煮的，房间没有暖气，记得保温，保温发酵。最适发酵温度20-27度，持续时间15-20天，视环境和原料而定。