陕西美食——“看风消失”的油饼

或许这与与生俱来的厚重黄土气质有关。陕西美食中很少有像南方那样丰富精致的糕点。

出生在陕西，在我童年的记忆里，吃过的糕点屈指可数。每次回忆起来，必然会有一个泡沫油饼。

泡油饼，皮是用熟面条做的。当油慢慢膨胀时，它看起来像一个薄如蝉翼的大泡泡，颜色鲜艳，酥脆可口。

馅料由白糖、桂皮、玫瑰、桃仁和熟面粉制成。

它既有坚果的酥脆感，又有白糖的柔软感。同时含有淡淡的花香，令人回味无穷。

咬一口，脆弱的泡沫会立即在嘴唇和牙齿之间破裂。

第一次酥脆感过后，糖馅的甜味在口中慢慢溢出，留连忘返，大快朵颐。

像这样费油的食物不经常在家里做。只有在节日前，奶奶才会做一个泡泡油饼。

做气泡油饼的秘诀在于猪油。

当我还是个孩子的时候，石油非常珍贵。

每年过年的时候，在杀猪的同时，家家户户都会炼猪油，存一罐很久。

只有在做泡油饼的时候，奶奶才会在奢侈中挖出一勺猪油。

建立一个大铁锅，烧开水，将猪油放入沸水中，然后混入适量的面粉。

用铲子反复搅拌，使面粉和猪油完美混合，直到不沾手。

然后取出来用手将面团均匀地向四周拉伸，以增加其与空气的接触面积，这样便于在案板上摊凉。

等到它完全冷却后，再向面团中加入冷开水并反复揉搓。

然后将面团揉成几小剂子，用混合好的糖馅包裹起来，用手搓圆。

最后热油出锅，油温八成时，将胚放入油锅中慢慢煎。

当面团接触热油时，一层泡泡纱很快在皮肤上鼓起，当气泡稍微变黄时，就可以煮熟了。

吃泡油饼的时间也很有讲究，所以早晚都要适当。

如果太早，滚烫的糖馅会流出，很容易烫伤舌头；如果太晚，气泡会消散和收缩，气泡油饼的风味会丧失。

如今，Xi安在Tik Tok火了，小吃店越来越多，气泡油饼等食物也越来越有创意。

但我最怀念的还是小时候坐在我家院子里的泡泡油饼。真是甜到我心坎里了。

结束