八宝粽子的做法和配料正宗八宝粽子的配方
八宝粽子的做法和配料正宗八宝粽子的配方
食材1:糯米1000g，大枣50g，薏米50g，红豆50g，绿豆50g，虾50g，瓜条100g，金桔75g，青梅50g。
练习:
1，芦苇叶用开水焯水冷却备用，糯米洗净用冷水浸泡24小时备用。
2.将大枣、薏苡仁、赤小豆、绿豆用水浸泡；炒虾仁，调味，切段；将瓜条、金桔和青梅切片。
3.将糯米和加工好的食材混合，用芦苇叶包好，放入水中煮1小时。
食材二:1kg绿豆，0.9kg糯米，15咸蛋黄，2根香肠，0.1kg大米，5个蘑菇(切丁拌蚝油)，少许姜，少许虾皮，0.25kg五花肉。
练习:
1，绿豆提前一天泡水，去掉豆皮。去掉豆皮，用盐和少许鸡精调味。
2.将五花肉切成1.5厘米见方的块，加入5克五香粉、10毫升52度白酒、8毫升蚝油、叉烧酱、排骨酱酱和10克糖，搅拌均匀，腌制约1.5小时..
3.包饺子前，把香肠和蘑菇丁放入米饭中，搅拌均匀。
4.将叶子放入沸水锅中煮3-5分钟，捞出，用清水洗净，沥干水分。包粽子时，取两片棕榈叶，毛朝外，交叉折成漏斗状。左手拿粽子叶，右手抓食材。放好之后，折一些长出来的叶子盖住食材，包成四角立体形状，用水绳绑6次。然后，把草绳放在一起，转三圈，塞进草绳圈。缠绕时注意四角平衡，水草绳缠绕紧密，不要被压伤打结。
5.把锅里的水烧开后，把粽子放进锅里，让粽子全部不在水里，用竹架和石头压实。然后大火煮1小时，小火煮，煮的时候保持粽子不动。停火之后，有点闷了，再开始下锅。
食材3:糯米、小米、花生仁、薏米、绿豆、红豆、莲子、红枣(去核)。
练习:
1.将粽子叶和扎粽子的草用清水浸泡一晚(期间最好换几次水)，然后洗干净待用(我用的是干粽子叶，如果是新鲜的粽子叶直接洗)；
2.将糯米、小米、花生仁、薏米、绿豆、红豆、莲子洗净，用清水浸泡一晚(热天一起放入冰箱、冰柜，避免异味)，取出沥干；红枣洗净切小块，与其他浸泡过的材料拌匀；
3.将两片粽子叶重叠，光滑面朝上；
4.叶子上放适量馅料；
5.将叶子的两个长边向上折，盖住馅料；
6.把叶尖折起来，刚好盖在有馅的地方；
7.然后把叶子的另一端折起来；
8.把多余的叶子折下来(或者剪掉)；
9.然后用绳草绑住；
10，将包好的粽子放入高压锅中，倒入已经淹没粽子的水，盖上锅盖，大火煮开后转中火煮一个小时左右，关火，泄压，取出。