高筋面粉和低筋面粉，哪种面粉发酵更快？

高筋面粉和低筋面粉的发酵速度一样快。如果讨论发酵后成型的效果，高筋面粉比低筋面粉好。高筋面粉蛋白质含量在10%以上的面筋强度较高，宜在发酵时形成网状结构，使面团膨胀，更柔软，更有弹性。