如何弄干卷心菜

1，可选洗。牛奶白菜去掉黄叶，剪去老根，整棵树放入清水中洗去泥沙。这一步是为了保证每颗白菜的心都洗干净，这是让白菜干没有沉淀物的关键细节。洗白菜的时候注意不要弄断，因为晒干的白菜是整棵树晒干的，方便打理。

2.热烫。烧开一锅开水，然后把洗好的奶白菜放入开水中，直到变软，立即捞出沥干。每次热烫不要放太多奶白菜，防止有的奶白菜还没出锅就被烫坏，一晾就碎了。切记这一步不要碰油和水，否则白菜在干燥的过程中会腐烂，干出来的菜根本干不了。另外，白菜焯水的度也要掌握好，不能焯水时间过长。白菜稍微变软的时候，梗刚好皱一下，马上捞出沥干。牛奶白菜焯水时，也可以在开水中加入少量小苏打，使其呈微碱性，焯水更好。

3、烘干。将沥干水分的奶白菜挂在竹竿、绳子、衣架或专用晾衣架上，放在阳光充足、通风良好的地方开始晾晒。天气好的时候，晒干3到5天，有时7天左右，就会变成黑白两色的干菜。白菜干要晾到什么程度才算刚刚好？判断的方法是用手捏白菜的叶子，听到沙沙声就刚刚好。不用把它们晒到一捏就碎的地步，用一点水清理就方便了，不然一碰就碎了。

4.保存。当奶白菜完全干透后，小心地取下来，先在室温下放置2-3天，待奶白菜变软后再扎成捆，放入不透气的塑料袋中，一层一层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光干燥处存放一个月左右，直到干菜的香味出来。