宫保鸡丁怎么做一道菜？
配料:鸡腿、花生
辅料:葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、辣椒颗粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、糖。
步骤:
1.准备好需要的原料。
2.先处理花生，将生花生浸泡在热水中，十分钟后即可轻松去除红色。3.将生花仁用中温油炸至外观呈棕色，
第四，炒鸡丁
排出多余的油，冷却后备用。炸好的花生彻底冷却后会更脆。
4.鸡大腿去骨去筋，鸡腿去多余的油，小腿上保留部分鸡皮。大腿上部的鸡皮太油腻，去掉。用刀在鸡肉上均匀划十字刀，以便后期腌制。
5.鸡腿肉切丁，加入料酒、淀粉、盐、姜片，然后用手抓半个多小时。
6.将大蒜切片，稍后使用。把洋葱从中间扔出去，切成丁。
7.炒这道菜要快，所以做菜前先用白糖、酱油、醋、料酒拌一碗酱。
8.锅热后，放油。油热后，先放花椒。炒好后关小火，加入剁碎的辣椒。此时油温要低，否则辣椒会糊，辣椒会红褐色。
9.蒜片翻炒片刻，倒入鸡丁，转大火。翻炒后加入料酒和辣椒面，翻炒红油，放入调好的酱汁中煮熟。
10.出锅前放凉的花生和葱末，翻炒几下再出锅备用。[2]
关键细节
花生一定要在菜做好之前做好，以免长时间在锅里翻炒，影响花生的酥脆感。鸡胸肉切丁，加少许。
将盐、蛋清、白胡椒粉和料酒搅拌均匀。将酱油、糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成酱。将干辣椒切成2厘米长的段。将花生油炸至棕红色。将鸡丁翻炒，放入姜、葱、蒜，翻炒均匀，放入酱料中煮熟，放入花生，翻两遍即可食用。宫保鸡丁
小技巧
这道菜会一直火下去。炒鸡丁不能久，时间长了会变老。如果不怕添加剂，放点嫩肉粉可能会更好，但是我没试过。这个食谱中的食用油可以加盐，用蛋清代替，但蛋清容易脱皮，产生絮状物。
技巧
1.配料中的辣椒可以选用花椒粉，因为炒辣椒这一步很危险，一不小心就会变老，一碰冷水就会喷溅出来。胡椒粉代替味道还不错。
2.鸡肉可以选择鸡胸肉，但是鸡腿更好，更嫩，火候的掌握也不是很苛刻！但是没有鸡胸肉可以切丁才好看。
3.这道菜的整个过程都会着火。炒鸡丁不能久，时间长了会变老。如果不怕添加剂，放点嫩肉粉可能会更好。泡椒鸡的食用油可以用蛋清代替，但蛋清容易脱皮，产生絮状物。
其他做法1
鸡胸肉切丁，放入酱油、盐、料酒调味，加水、淀粉拌匀。
黄瓜和洋葱切丁，切成小块，干辣椒切去两端，去掉辣椒籽。
将酱油、醋、盐、白糖、料酒放入小碗中，拌匀成调味汁。
锅里留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再放入葱段。
加入鸡丁，加入1汤匙料酒翻炒至鸡肉变色。
最后加入汁液，再加入黄瓜丁和熟花生，翻炒均匀，加水和淀粉勾芡。
其他做法2
用刀背拍鸡胸肉，切成丁状的拇指指甲。
用一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐和一茶匙淀粉，腌制十分钟。
洋葱切段，锅中放油，七八成热下鸡丁炒至白色。
加入干辣椒、洋葱和一茶匙花椒粉，翻炒至香味四溢。
加入果汁，用大火翻炒，直到它变得又粘又干。
关火，拌入花生。
其他做法3
将鸡胸肉切成1cm的方块，加盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略小的小块，葱和姜切成粉。青椒切丁。
将蒜、葱、姜放入碗中，加入盐(1/2茶匙)、糖、米醋、酱油、水、水淀粉调成汁备用。
锅烧热，倒入油，加入少许香油，油凉后放入花椒，放入干花椒，至花椒香味浓郁，颜色略深。
加入鸡丁，翻炒至变色，加入青红椒，翻炒10秒，倒入调好的汁，大火翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。
其他做法4
姜、蒜去皮切片，葱切粒，干辣椒去梗去籽，切成1cm长的节，把鸡拍松，再用刀换成丁。
用盐、酱油、料酒、红薯淀粉、上浆拌匀，去腥。
花生洗净，放入油锅炸熟，捞出放凉。火候控制的很好，炒出来的花生味道很苦。花生可以去皮，也可以不去皮。花生的红皮有很好的补血作用，对人体非常有益。不过为了做好吃的，很多朋友都把红皮去掉了。)
烧热炒锅，加入油，加热。将鸡肉翻炒至变色，然后取出。炒锅再次加热时，放入姜蒜翻炒，放入干辣椒翻炒至焦黄，再放入花椒，再放入炒好的鸡丁翻炒。
加入酱料翻炒，出锅前倒入炒好的花生，翻炒收汁，出锅装盘。
其他做法5
材料:鸡胸肉1，花生仁(生)150克。
辅料:植物油2大勺，黄酒1大勺，花椒粉1/4大勺，盐1/2大勺，干辣椒5个，辣椒酱1大勺，酱油1大勺，香醋1/2大勺，水淀粉2大勺，白糖。
宫保鸡丁的做法
1.
将花生用热水煮5分钟左右，盖上锅盖炖一会儿。
2.
把煮好的花生拿出来用冷水泡一会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。
3.
将花生煎熟。
4.
鸡肉洗净切块。
5.
加入少许盐、黄酒和酱油，拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少许水淀粉上浆。
6.
热锅放植物油，放入卤好的鸡肉。
7.
将鸡肉快速翻炒至变色。
8.
将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、白糖放入小碗中，搅拌均匀，制成调味汁。花生和干辣椒保留。
9.
锅中留少许油，将干辣椒炒至棕红色。有辣椒的同学在这一步加点辣椒炒。
10.
炒鸡丁，加少许花椒粉，辣椒用完了用花椒粉代替。
11.
倒入调好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。
12.
最后加入花生，搅拌均匀。
13.
装盘，撒上葱花
烹饪诀窍
1，花生一定要在菜做好之前煮熟，以免长时间在锅里翻炒，影响花生的酥脆感；
2.花生用热水煮一下，泡一下，皮会剥得更好。
其他做法6
材料:鸡胸肉180克。
辅料:花生仁(炒)20g。
调料:盐、酱油2小勺、醋1小勺、鸡精少许、葱5g、姜5g、干辣椒8个、料酒1.5小勺、水淀粉1小勺、水1小勺、白糖1小勺、香油。
其他做法7
材料:鸡胸肉180克。
材料:油炸花生米(去皮)20克，干辣椒8个，姜5克，葱5克。
宫保鸡丁
调料A:水淀粉1大勺，水1大勺，鸡精少许，糖1/2小勺，醋1小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，香油0.3小勺，辣椒油65438+。
调料B:酱油1小勺，料酒1/2小勺，生粉1/2小勺，香油1小勺。
步骤:
1.准备好原料，将所有调料A放入小碗中拌匀成酱。
2.鸡胸肉洗净，切成丁，加入调料B，拌匀，腌制20分钟。
3.干辣椒切小块，去籽，葱切段，姜切末。
4.热锅放植物油，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色捞出。
5.将锅内剩余的油加入干辣椒段，小火煸炒。
6.加入姜末、洋葱和第四步炒好的鸡丁，搅拌均匀。
7.倒入步骤1准备好的酱汁，快速翻炒至汤汁差不多干，关火。
8.倒入花生，搅拌均匀
烹饪诀窍
1，餐厅做的宫保鸡丁，一般是鸡肉腌制好后放入热油锅中。还是简单的大火煎一下吧，既省油又健康。
2.炒干辣椒时，一定要用小火，以免容易烧焦；
3.鸡肉不要炒太久，还要注意火候，以免影响口感。