高粱酒的酿造方法

1，原材料的选择和处理

高粱酒的原料应是品质优良、淀粉含量高、单宁含量适宜的高粱品种，经过清洗、烘干、粉碎，使之适合酿酒。粉碎的细度要求不同，一般以通过20目筛60%以上为宜。

2.发酵

高粱酒的发酵是一个糖化发酵的双边发酵过程，即在蒸煮糊化后的高粱原料中加入酒曲和酒曲，使其在窖池中糖化发酵。发酵时间、温度、水分、酸度等因素要控制好。发酵时间取决于温度和原料，通常为3-5天。当产品温度上升到36-37℃时，发酵可以结束。

3.蒸馏

高粱酒的蒸馏是将发酵后的酒醅放入蒸馏器中，利用高温蒸汽将酒醅中的酒精、水和香味物质蒸发成蒸汽，然后冷却凝结成液体，这就是白酒。蒸馏的技术要求是尽可能地将酒醅中的有效成分提取出来，同时通过掐头去尾的方式去除杂质，保证酒的品质和风味。

高粱酒的鉴别要点

将高粱酒置于灯下，优质高粱酒清澈透明，无杂质。高粱酒由于陈酿发酵，瓶底产生一点沉淀是正常的，但酒要纯正。如果颜色较暗，没有光泽和亮度，一般是劣质高粱酒。

也可以把瓶子倒过来摇，观察啤酒花的变化。啤酒花密，慢慢消失，啤酒花少，消失快。优质的高粱酒口感柔和、醇厚、绵长，有点像吃水分充足的水果。还具有喝后不口干、不头痛、解酒快等特点。而劣质高粱酒口感不一样，有苦味、涩味、橡胶味。