鸡蛋怎么腌制？
2.将鸡蛋浸泡在白酒中。腌制时，先将洗净晒干的鸡蛋逐一浸入白酒中，然后滚入精盐，放入容器中，放置30天左右。这个方法最简单。
3.五香鸡蛋取适量花椒、八角、蒜籽、生姜、精盐，放入水中煮20分钟，倒入瓷缸中。然后将洗好的鸡蛋浸泡，密封坛口40天。这种咸鸭蛋味道浓郁，略咸可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上大部分都是这样腌制的)。
5.卤米汤，用米汤或煮米线后的汤加黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己的要求加)。据说这种咸蛋黄最油。
另外，最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下:首先用冷开水和盐配成饱和盐溶液，将完好无损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，将饱和盐溶液倒入高压锅内，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后把橡皮筋装在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后去掉高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋更加均匀。
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你说的是咸蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两辣椒，少许八角，桂皮，鲜姜。鸡蛋洗净晾干，擦干净，放入容器中，其余食材放入锅内，煮沸冷却，放入放鸡蛋的容器中。水不要超过鸡蛋，腌制50天。
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1.把鸡蛋洗干净，用布擦干。
2.在蛋皮上沾一层黄酱，滚一层盐。
3.找一个干净防漏的塑料袋，把涂好的鸡蛋放进去，挤出空气，扎紧袋口。
4.最后放入冰箱10天左右，取出，洗净蛋皮，煮熟即可。
特点:不会像传统的打蛋那样时间长了会发臭，淹过了还会留油，很香。
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如果不想麻烦，最简单的方法就是把鸡蛋洗干净，用盐蘸一下，用保鲜袋封好。半个月后就可以吃了。我的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
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腌制鸡蛋的时候放点白酒，可以让蛋黄变得油油的，很好吃。
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咸蛋并不复杂。
首先将待腌制的鸡蛋用皮肤上的胶体保护膜洗净(鸡蛋可提前在水中浸泡一小时)，然后取出晾干备用；按一斤鸡蛋加两盎司盐的比例煮盐水，煮沸时加入适量的胡椒粉。煮好的盐水冷却后，就可以把洗好的鸡蛋放进去了(咸蛋最好放在罐子里)。一个月后就可以把咸蛋煮了吃了。
咸蛋是治不好的，蛋黄不出油，盐放多了，蛋黄和蛋白会拉肚子，味道不好。你可以随时查看，拿出一个试着煮一下。你看不到热度。
另外，鸡蛋便宜的时候，咸蛋是一种很好的保存鸡蛋的方法。
需要注意的是，当你再次腌制第二轮鸡蛋时，第一次腌制后的盐水仍然需要再次煮沸，否则咸蛋会发臭，因为未煮熟的盐水中会有一些杂质。
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网上看别人教你的，自己试试。用一斤鸡蛋做实验。
把生鸡蛋洗干净，用凉开水冲一下，不要让鸡蛋沾上生水。
用沸水洗盐，使其完全溶解。水必须足够咸。不然咸蛋不咸，容易把蛋糟蹋了。
水凉了以后，倒进一个小罐子里，然后把鸡蛋放进去。水不能碰到鸡蛋。盖上盖子。
以后每天把鸡蛋翻过来，不然容易发臭。
30天左右就可以吃了。腌制后，可以将咸蛋煮熟，放入冰箱冷藏。
熟咸蛋可配粥食用或作为配菜，生咸蛋可做咸蛋花汤。
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干咸蛋
将洗好的鸡蛋浸泡在白酒中，然后在盐中滚动。全部种上盐后，放入不透气的塑料食品袋中，扎紧袋口，密封。一周后，咸蛋就腌制好了。
咸蛋这种家里方便的菜，腌制的方法有很多。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌...各种腌制方法各有利弊。有的人腌制不好，闻起来酸酸的或者半壳，煮的时候乒乓爆，或者太咸了不能吃。我用的是沙盐，经过反复验证对比，沙盐效果最好。此外，沙咸蛋的优点是用盐量少，沙保护消除了苍蝇叮咬和霉菌污染。第三，长期不坏。蛋黄久了油油的，蛋清还不错，软软的。
沙腌鸡蛋的方法是:
鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，花椒，大料，茶叶，酒，糖，味精可选。容器内的一层咸沙和一层鸡蛋要完全埋在沙中，盖上盖子，防止干耗。拿出来用沙煮一下再吃。沙子可以重复使用。
问:
用盐和酒淹鸡蛋的细节该怎么办？
回答:
也就是你先把鸡蛋洗干净，然后晾干。晒干后，用酒蘸一下，再用盐卷一下，然后装在食品袋里。最后，将食品袋口扎紧，放在阴凉处。半个月就可以吃了。