看到一个流口水的美食博主。
制作:耿小平
这道菜看起来像炖肉，但实际上是混合的——牛腩被炒至熟透，土豆片在高压下品尝。取菜时将两种原料混合在一起既高效又方便。
生炒牛肉的制备:
1.牛腩2000克洗净，冷水过锅后捞出，切成小指粗细的条。
2.锅内留底油烧至五成热，加入150克托县辣椒（这种辣椒来自内蒙古，有香味但不辣）、40克花椒、30克八角和15克茴香，将牛肉条炒匀，加入40克洋葱片、姜片和蒜片。
制作高压薯片:
选用内蒙古红皮土豆1500克（淀粉含量高），洗净去皮，切成筷子头粗细的条，放入高压锅中，加入牛骨汤浸泡原料，加入适量的盐、胡椒粉和酱油，SAIC后压2分钟至熟。
以食品加工为例:
取100克生炒牛肉和200克高压土豆片，混合均匀，放在盘中，用5克香葱装饰。
奶奶咯咯地笑了。
制作:侯
这道蒸菜是“盐水煮饭”的改良版。虽然看起来不起眼，但它的日销量可以达到近60份。它受欢迎的原因有两个:一是肉片变块，底部的咸菜加水和豆豉；其次，我们自己制作了一种豆豉汁，它结合了豆豉、虾干、腐乳和花生酱的复合风味，使菜肴由内而外具有特殊的咸味。
批量预制:
1.10公斤带皮三层五花肉烧去所有多余的毛，刮干净，然后切成大块，放入清水锅中，加入适量的葱和姜煮20分钟，将竹签插入无血的水中捞出，取出来，趁热在皮上涂一层酱油和糖色，晾干并稍微上色，将七成热的油向下放入皮中，小火煎至表面起泡。
2.4，000克咸菜用水浸泡以去除多余的盐，捞出，挤压并切碎，放入干净的锅中晾干并油炸。另起锅烧少许底油，放入200克洋葱片和80克姜末炒香，倒入咸菜炒香，加入1200克豆豉、200克味精、200克鸡精、50克糖和30克白胡椒粉搅拌均匀。
3.每四块五花肉上桌，皮朝上放在小碗中央，周围放200克步骤2炒好的咸菜和30克豆豉汁，盖上塑料膜，上笼蒸90分钟。
以食品加工为例:
取一碗蒸肉放入小笼中即可食用。
豆豉汁:
1.茴香30克，桂皮25克，白芷20克，豆蔻15克，香叶10克放入炒锅中焙干，然后研成细末。向锅中加入5000克清水、300克青椒、300克芹菜、200克洋葱段和65，438+000克姜片，烧开。关小火继续煮20分钟。关火，沥干残渣。撒上打好的香料粉，混合均匀，得到蔬菜水。
2.250克色拉油和100克猪油加热至五成热，加入300克姜泥、切碎的洋葱和切碎的干洋葱，200克蒜末非常香。然后，加入1000克豆豉、700克阳江豆豉和300克虾皮（虾皮提前烘烤后打碎。将100克花生酱和芝麻酱分别炒香，倒入150克二锅头，60克酱油，撒上50克陈皮，加入5000毫克蔬菜水，煮30分钟，打去渣滓。
豆干蒸肉
制作:夏志
干豆经常与猪蹄搭配。首先，将它们提前煸炒或高压烹饪，然后蒸15-20分钟后即可食用。在这道菜里，豆干和豆豉、辣椒、酱油等一起炒。然后五花肉用豆豉、酱油和辣椒丝腌制入味。将它们放入瓦罐中，在蒸锅中蒸约2小时。客人点餐后，可以取出一道菜，操作简单、省力、制作快捷。
在2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断沉淀渗透到豆干中，软糯入味，一点也不油腻；干豆充分吸收肉的香气和油脂，干香油滋润；主辅料和调味料相互调配，成品菜含有酱香味、椒香味、黑豆香味、肉香味和干香味。尝一口后，回味悠长。
批量预制:
1.腌制五花肉:宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的块，然后加入酱油350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、剁椒140克、鸡粉75克、味精75克腌制20分钟。
2.炒豆角:将干豆角用水浸泡，捞出切成5厘米长的段；锅中加入3000克大豆油烧至五成热，加入500克蒜末、1，000克浏阳豆豉和1，000克剁椒，将5000克炒干的蒸汽倒入豆角中，加入100克鸡精和65430克味精，直到香味四溢，油色变红。
以食品加工为例:
将150克炒豆角放入瓦罐中，加入350克咸五花肉，盖上薄膜蒸2小时。
技术关键:
1.选择浏阳豆豉腊肉或干质地的炒豆角，形状完整，香气浓郁，即使长时间蒸也不会烂。
2.腌制好的五花肉需要蒸2个小时以上。首先，它可以确保肉块完全成熟。二是可以使主料和调味料完美融合，从而达到烹饪无油的效果。
锅巴排骨
成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店。它在荣成以专业烹饪排骨而闻名，其厨师尤其擅长烹饪排骨干锅和汤锅。
香酥排骨是这家餐馆的经典菜肴之一。菜品呈绿色、红色和黄色，色泽诱人，排骨香脆，口感层次分明。
制作:
1.选取猪肋排，将其切成2厘米长的端纳盆，加入盐、料酒、姜汁和五香粉拌匀，腌制2小时。
2.锅中的色拉油烧至七成热，将排骨炸至表面金黄，捞出沥干水分，然后放入锅巴中炸至金黄酥脆。
3.热锅放入麻辣油，放入少许干辣椒和花椒，然后放入炸好的排骨和二井青椒，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴，搅拌均匀，撒上熟白芝麻即可食用。
雷凌郭强鱼
制作:
1.鲢鱼宰杀清洗干净，取两个干净的鱼叶片切片，鱼骨和鱼头切块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉上浆。
2.锅中热锅油，放入泡椒末、泡姜米、蒜米、酸菜片和芝麻炒匀，加入鲜汤和特制的辣椒红油，加入打碎的火锅底料，然后关小火，将鱼骨和鱼头下锅煮熟。鱼片光滑后，从锅中取出放入火锅盆中。
3.在干净的锅中加热热锅油和色拉油，先加入葱节，芝麻，干辣椒节和胡椒调味，然后将其浇在锅中的鱼上，即可食用。
特制巴赞辣椒红油:
它的制作方法是将干辣椒浸泡在沸水盆中，取出切碎，然后在热油锅中精炼。
油浸兔
干兔子块包裹着又香又辣的香料，并用热油浸泡，所以这道菜的味道很棒。
制作:
1.首先，将清洗干净的新鲜兔子剁成小块，加入盐、料酒和少许生粉拌匀，然后放入热油锅中炸至外表略脆，然后取出备用。
2.另一个土豆去皮切成稍厚的片，在油锅中炸一分钟后取出。将土豆片倒入另一个锅中，加入盐、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉搅拌均匀，然后取出放入不锈钢盆中做底。
3.重新往锅中加入适量的植物油。首先加入干青椒和干辣椒翻炒出香味，然后加入姜米、蒜米和豆瓣酱翻炒均匀，然后倒入之前炒好的兔肉翻炒均匀。当加入盐、味精、香油和少许五香粉翻炒至入味时，出锅与土豆片一起放入锅中，并撒上大量葱花。
4.锅置火上洗净，放适量植物油烧热，浇在锅内兔肉上，最后撒点香菜节即可食用。
河虾煮鲳鱼
案板:
1，2条小鲳鱼（重约150克）宰杀清洗干净，用花刀在鱼的两面打孔。
2.将150克白菜叶洗净，用手掰成小块。
荷兰做法:在鲳鱼中加入3克盐和鸡粉，5克葱和姜片，10克料酒和2克胡椒粉，混合均匀，腌制入味。
炉头:
1.锅中放入色拉油800克，六成热时放入白米虾100克炸至颜色金黄，捞出控油；当油温降至40%至50%时，将鲳鱼放入火中以润滑油。
2.锅中放入30克色拉油。烧至五成热时，加入15克黄灯笼辣椒酱翻炒。加入白菜，翻炒3分钟，加入400克高汤煮沸。
3.加入8克盐、5克鸡粉、小鲳鱼和白米虾，焖煮2分钟。出锅后，先将白菜放入容器中，然后加入鲳鱼和虾，倒入汤，并撒上3克葱花即可食用。
酸汤鸡蛋肥牛
案板:50克泡姜切成薄片，10克泡椒切成条。
炉头:
1.锅中放入30克色拉油。当它加热到50%时，加入3个鸡蛋，用中火煎至金黄色。
2.倒入400克高汤，大火持续加热至汤变成金黄色，加入300克泡姜、泡椒和牛肉片，用10克盐和5克鸡粉调味，出锅后放入容器中，撒上3克葱花装饰。
广味豆腐鱼
制作:
1.将豆腐鱼（又名龙头鱼、九肚鱼）解冻，去头去尾，切块，放入盆中，加入盐、胡椒粉和姜葱水，尝味备用。
2.将鱼块一片一片粘上干淀粉，放入烧至四成热的油锅中炸至浅黄色熟透，然后取出放入盘中。
3.网锅放少许油烧热。加入XO酱、盐、阳江豆豉、青红椒和鸡粉搅拌均匀，然后舀在鱼块上，稍微点缀一下即可食用。
玉米牛排
这道菜是在“蜂巢玉米”基础上的创新。在开发过程中，为了提高这道菜的质量，大师特意添加了牛肉，最后浇上鱼香汁，这使得成品菜的外观和味道都不同寻常。
制作:
1.将牛肉切成大块，平铺在砧板上，然后用刀背轻轻拍打，直到牛肉被打得又薄又软，然后加入盐、味精、料酒、胡椒粉和其他咸菜调味。
2.打开1罐玉米，控制漏勺中的水分，将生粉和吉士粉加入锅中，混合均匀后平铺在钢板上备用。
3、取生粉、蛋黄和少许清水放入盆中，并将其调成稍浓的蛋粉浆。
4.将鸡蛋糊均匀地涂在牛肉片的两面，然后平铺在钢板中的玉米粒上。在上面铺上一层玉米粒后，用双手压平压实，形成玉米牛排的生坯。
5.锅中放入色拉油，烧至六成热时，手持两把菜刀提起压好的玉米牛排青铲，放入油锅中炸至凝固熟透后捞出控油。
6.将煎好的玉米牛排切成丁。这时，有必要观察牛排的切面。如果没有炸透或软而不硬，则需要在油锅中炸两次，然后才能捞出装盘。
7.净锅加入少许色拉油，炒香大蒜和泡椒，加入少许水煮沸，加入白糖和陈醋调味，加入水淀粉后撒上葱花，一起搅拌均匀，浇在玉米牛排的盘子上。上菜。
关键:
1，一定要用刀把牛肉里面的筋切断。烹饪后，咬一口，这样它就不会因为肌腱而弄断整块牛排。
2、玉米粒一定要控干，或者用干净的布擦干水分，这样在和生粉混合的时候，就不会结成块状了。
3.上下两层玉米粒铺在钢盘里时，要铺得均匀，连接紧密，这样成型后才会好看。
4.用手压实玉米粒和牛肉非常重要，以免油炸时“脱粒”。
5.风味果汁还可制成酸甜口味、果味或怪味。
炖什锦美食
目前餐馆里的“全家福”大多用浓汤或鲍鱼汁在锅里炖煮。菜肴虽然鲜香，但也容易给人油腻的感觉。厨师在制作这道菜时找到了突破口，将农民过去常吃的米糊用作炖汤，这样不仅不需要勾芡，而且成品菜的味道也变得顺滑而不油腻。
制作:
1.芋头去皮后，加入盐和适量的浓汤入锅蒸至软熟；此外，辽沈块、蘑菇、肉丸和山药块分别以相同的方式炖煮。
2.将葱油放入干净的锅中，稍微炒一下鲜虾，然后与水混合。汤汁浓稠时，加入适量的高汤和米粉，搅拌均匀，用少许调料调成米糊。
3.然后加入芋头、香菇、肉丸和山药炖煮，出锅时撒上辽参块、炸油条和葱花即可。
酸菜清波
制作:
1.清波鱼宰杀洗净，剁成条放锅内，加姜、葱、盐、料酒和少许生粉调味。
2.在干净的锅中加热少许植物油，先加入姜米、蒜米、酸菜丝、青椒、芽菜和野山椒炒香，加入适量鲜汤煮沸，然后加入鱼条和味精，慢慢炖煮后，撒上小青椒圈和葱花。
咸菜坛肉
制作:
1.咸菜切成丝，先放入有少许油的锅中炒熟，捞出备用；另外，把坛子肉（也就是底部的肉）切成薄片。
2.把锅擦干净放在火上，把罐子里的肉片煸炒至吐出油来，闻起来很香，然后加入蒜片，漂亮的辣椒节和咸菜丝，再加入一点东古酱油和漂亮的酱油，炒匀后盛出韭菜节。
卤鸡炖蘑菇
原料:东北山鸡600克、长白山榛蘑300克、宽粉丝300克。
调料:葱、姜各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2克，色拉油30克，鸡汤1千克，酱油15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。
制作:
1、宽粉丝断成10厘米段，用50℃温水浸泡30分钟至软；将榛蘑放入清水中浸泡30分钟，直至变软，冲洗沉淀物备用。
2.将野鸡宰杀，用热水焯水，然后从腹部煮开，取出重约10克的内脏块，洗净，冷水煮沸，焯水2分钟（焯水时去除泡沫），然后取出备用。
3.锅中加入色拉油，七成热时加入八角、桂皮、葱、姜和干红辣椒，加入鸡块翻炒1分钟，然后煮料酒使其变香，加入酱油、鸡汤、榛蘑和粉丝，盖上盖子用盐和鸡肉炖40分钟。
热冷锅兔
原料:鲜兔肉500克，猪血块50克，豆腐50克，姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和生菜块各20克，青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒和香料油各20克。
方法:
1.将新鲜的兔肉切成小块，放入锅中，加入豆瓣酱、姜、盐、鸡精和料酒，然后品尝。
2.在锅中加入适量的水，然后舀入美味的兔肉块。水烧开后，先放入猪血块、豆腐块和姜块，然后放入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和生菜块。
3.锅内原料煮熟后，加盐、味精、鸡精调味，推匀后舀入铁锅。
4.在干净的锅里加热调味油。青椒出香后，倒在铁锅中间的原料上，撒上一些葱花。