鱼膜？鱼粉？

鱼膜/粉是一种从动物骨头中提取的胶状原料，有一些鱼腥味，所以适合做比较粘稠的食物。顾名思义，鱼膜是膜的状态，鱼胶粉是粉的状态。汤姆在超市经常看到的是罗宾逊鱼粉，而鱼膜只有在烘焙材料店或者Citysuper、Taste、Great等大型超市才能找到。

鱼膜应用

首先用冷冻水软化；矿渣的干水溶解在热水或热溶液材料中。

胶粉的应用

1.

先用冷冻水浸泡，让它吸水，再用热水溶解。水与粉末的基本比例为:

鱼粉(1):水(3)，也可以根据每个人的软度来调整。

2.

在配方中的糖(少量)中加入吉利丁粉搅拌均匀，然后用冷冻水浸泡，用热水溶解，避免起球。

交换鱼膜和鱼粉

鱼膜的克数等于鱼粉的克数。

例:鱼膜12g =鱼胶粉12g。

鱼膜/粉末重量

胶粉的重量

1茶匙= 3克

1汤匙= 10-12g

鱼膜重量

1片= 2g到5g。

(P.S. Citysuper销售的日本品牌是2克1粒。材料店卖的鱼片重量一般是2.5克或5克。买的时候最好问问店里的人。)

凝固比率

1g鱼膜/粉可以凝固20g左右的液体。

素食鱼粉

市场上的一些材料店也有卖素食鱼粉。

补充说明:

我想问，鱼膜和鱼胶粉一样吗...答︰是的，它是由凝固的液体制成的。它被称为鱼膜来固化明胶粉末...？有两种产品。用法见上文。，参考:休闲-猫/论坛/viewtopic？T=9692，我当时的印象是鱼膜应该是从植物中提取的，所以鱼胶粉的腥味会少一些，熔点也会低很多。所以泡鱼膜的时候一定要用冰水，不然会把地面融化，用手擦干水的时候会把手都搅了，重量不准！所以最好把手在鱼膜里泡一会儿，这样手的温度就低了，就不会出现上面的问题了！、明胶

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(改编自鱼片)

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明胶又称鱼胶或明胶，是从动物骨骼或结缔组织中提取的一种淡黄色胶体，主要成分是蛋白质。明胶广泛用于食品(尤其是甜点)和医药的制造，甚至其他工业用途。作为天然乳化剂，其食品添加剂E代码为E441。

食用明胶一般呈片状或粉末状，即明胶膜或明胶粉，常用于制作果冻、布丁等甜品。素食者用豆瓣菜代替明胶。，参考:* *，自由百科，