炖黄花的正宗做法
油浸黄瓜。
油焖黄瓜和咸菜简单，好吃，开胃。只要掌握了要领，就能轻松做出一道好菜！那我们一起去吧！
1.新鲜黄瓜洗净；
2.切成段再分成四份；
3.姜、蒜切段；
4.将剁碎的辣椒、姜、蒜、黄瓜放入不锈钢盆中，撒上盐，揉匀；
5.用重物压出水分，腌制12小时；
6、中小火，倒入酱油和糖，中间不停搅拌，等到闭锅；
7.冷却热锅里的油。油热的时候把辣椒炒一下；
8.倒出黄瓜的腌渍水；
9.倒入凉酱油和白酒，不烫时倒入花椒油，搅拌均匀。
黄瓜泡菜的营养价值
首先，爱吃红烧黄瓜泡菜的人可以看到，黄瓜泡菜还是有一定的营养价值的，你还是值得拥有的！
黄瓜含有碳水化合物、蛋白质、纤维素和丰富的维生素C，C具有保护牙齿健康、预防动脉硬化、清除自由基、防癌、保护细胞、解毒、保肝、提高免疫力和应急反应的作用。
以腌制蔬菜为原料，蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，因此具有显著的肠道清洁能力。一旦做成泡菜，加入乳酸菌，清肠效果会更明显。而且泡菜腌制的时间越长，乳酸菌越多。
此外，泡菜中的乳酸菌还能产生γ-氨基丁酸，能降低血压和胆固醇。泡菜腌制时间越长，发酵越多，添加的乳酸菌越多，产生的γ-氨基丁酸越多。100克蔬菜腌制2-3天的乳酸菌数为1000-10000，腌制5天后会增加到上亿。
所以红烧黄瓜和咸菜结合了两者的营养价值，更加精彩！
如何正确吃红烧黄瓜和咸菜
虽然炖黄瓜和咸菜很好吃，但是很多人都被亚硝酸盐致癌物吓跑了。其实只要在腌制过程中掌握科学的方法，就可以避免亚硝酸盐致癌物在腌制过程中超标。
固化时间少于2天或多于20天。科学地说，腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，但3-8天达到高峰，9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制的咸菜一般不会超过2天，长的还要腌制一个月才能吃。
即在食用腌制的黄瓜咸菜前，将其放入水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟，或用热水冲洗，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。
还有就是要经常吃排毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒作用，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌风险。
油焖黄瓜和榨菜的注意事项
如果要用油煮黄瓜和咸菜，要注意以下几点。如果想吃比较老的黄瓜，可以拉长晾晒时间。
另外，需要注意的是，辣椒水是烧开的，不是煮沸的；这样更有利于黄瓜的口感。可以马上吃，也可以腌制一段时间再吃。
如果在食用前腌制一段时间，尽量长时间保存，因为亚硝酸盐在第二、三天最活跃，第四天会减少很多，所以最好三天后再煮，否则会产生有毒物质亚硝酸盐。这种物质摄入过多，除了中毒，还会致癌，有害健康。
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