最正宗的大排粉做法

1.猪排(分量看你实际情况)

2.我选择这里的大牛排是因为它含钙量比较高，肉质细嫩有嚼劲。大牛排店基本都用大牛排，为了保持贵阳的老吃法。

3.绿豆芽、鸡蛋面、普通面、卤汤或肉汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、65、438+0干辣椒、白酒、五香粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、陈皮、猪油、盐、味精或鸡精粉、酱油或酱油、冰糖等。

4.买绿豆芽、干辣椒、花椒、猪排或猪龙骨洗净备用；

5.烧开后，将猪排或猪龙骨焯一下(可加入料酒去腥料)，待肉变白后立即用冷水去除残留气泡(关键步骤)。

6.另取一口干净的炒锅，将大牛排煎至两面金黄，取出待用，另备一锅。将老卤汤或高汤、葱段、姜片、蒜片、香菜根、1干辣椒、白酒、五香粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、陈皮、酱油或生抽、冰糖、猪油煮沸，然后

7.水煮面条:提前将清汤放入碗中，水开后将洗净的绿豆芽倒入碗中，捞出放入碗中。面条煮熟后，取出放入碗中。最后加入大排、香油、辣椒油(红油)、葱花、盐、味精或鸡精粉、酱油、陈醋、脆皮哨子、煎蛋即可食用。

吃的时候加上泡椒莲白又酸又好吃，开胃。制作方法见之前的视频教程。用莲白、洋葱、小米、胡萝卜腌制咸菜的秘诀是:

1.选择密封好的干净罐子或者密封好的塑料盒。(以下简称泡菜坛)

2.烧开干净的水(目的是杀死水中的细菌)，盖上盖子冷却。水量由蔬菜的多少决定。水可以淹没所有的蔬菜。

3.将凉水倒入洗净的泡菜坛子中。放盐，感觉很咸。

4、放一块冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和红糖代替。

5.将自己喜欢的蔬菜(白萝卜、白萝卜梗、红萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受损的红辣椒、长豆角、生菜、藠头、小白菜、芥菜等)洗净。)，把表面的水擦干，然后放进泡菜坛。

6.水必须从密封件中排出。

7.如果是刚泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大约是15天。在此期间，不要轻易打开。新泡的水里厌氧菌数量还是比较少的。第一次泡白菜最好，因为最容易煮。如果第一次泡白萝卜，最好切片。