有哪些不辣的经典川菜？

说到川菜，人们首先想到的就是麻辣鲜香。其实在川菜的体系中，辣菜只能占五分之一。川菜的特点之一就是一菜独大，菜品多样。我们来看几个不辣不辣的川菜。

水煮白菜，素有川菜之王的美誉，鲜、雅、香、不油、不腻。将老母鸡、火腿蹄子、排骨、扇贝焯一下，加入料酒和葱蒜，慢煮至少四个小时，再加入鸡胸肉碎和鲜汤搅拌，过滤两三次后，鸡汤清澈如开水。白菜只利用大白菜中黄嫩的心，将蔬菜迅速焯水去除生味，然后用准备好的“水煮”鸡汤烫一下(烫过的菜的汤丢弃)，将烫过的白菜心放入碗底，倒入新鲜鸡汤。这道菜端上来了。

蒜泥白肉，选肥瘦相间的五花肉，锅中加水放姜片，花椒，八角，料酒。肉煮熟后，立即放入凉开水中冷却，切成大块，将蒜泥、红油、芝麻、酱油、醋、糖和少许盐搅拌均匀，或放入锅中炒熟后使用。黄瓜片堆在中间，肉片放在外面，最后浇上酱汁。

你不能使用干净的瘦肉。选四瘦六瘦后腿肉。锅热的时候，把猪皮粘在锅底，一直烧到金黄。刮干净。在干净的锅中加入水，加入葱、姜、蒜和胡椒。烧开后，取出猪肉。当筷子能刺入时，将姜、蒜切成薄片。将洋葱切成马耳片。将豆豉和郫县豆瓣切碎。锅里加油，油热后依次放入。