鱼头饭有什么正宗的做法？

具体方法其实不难，因为也是家常菜。首先，鱼头一定要新鲜。一条死了一周的鱼，肯定是不允许做泡饭的。另外味道一定要重一点。为什么不做个鱼头豆腐汤当饭吃呢？一定要够浓，够鲜，够香，然后再带回来甜。最后，米饭要先焖。温度最好高于鱼汤，这样混进去不会凉，不凉也不会有腥味，吃起来会很开心。

下面简单说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么炖饭我就不说了，但是最好是硬的炖饭，软烂的饭不能再吃了。

你做梦去吧。我还是说说吧。我不放心。淘米后浸泡一小时，吸足水就不会烂，也不会生。然后炖一半你平时做饭用的水。大致来说，如果你的米吃水比较深，可以适当少放点水。

再说鱼头汤。一般我们经常吃的就是红烧酸菜。其中，用少许腊肉炖最好。酸菜最好放点衡阳的黄干辣椒，那种酸辣的味道才是正宗的。

第一个:红烧鱼头的做法。至少你要选一个两斤的鱼头。再小一点就没肉了。叫老板给你分就行了，不要分。拿回来后用清水反复冲洗，再用清水浸泡半小时，泡掉部分血腥味。然后捞起盐、胡椒粉、料酒控水腌制2小时，使其充分入味。葱姜蒜切片，干辣椒切丝，郫县豆瓣酱，麻辣少女酱做好。准备一小袋野辣椒，腊肉(最好是肥肉)洗净切片。将青椒和红椒切成段。锅里加入一半多猪油和一半菜籽油，加热，然后先炒腊肉片。加入姜蒜切片，干辣椒炒香。然后加入麻辣少女酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。将野辣椒炒至有酸味，再放入鱼头中，两面略煎。煮料酒增香去腥。倒入水或肉汤，煮沸。用盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油和少许糖调味。煨15分钟。因为鱼头已经腌制好了，用不了多久。等汤变浓了，撒上葱花和香菜，就可以吃了。先吃鱼，再把米饭泡在鱼汤里。第二种:酸汤鱼头的做法。鱼头处理和第一个一样，就不多说了。酸菜切丝，泡过的黄干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。酸萝卜剁碎，野辣椒剁碎，泡好的姜剁碎，准备灯笼辣椒酱。锅内放入一半猪油和一半菜籽油，再放入剁碎的酸萝卜、陈年的野辣椒、泡好的生姜，放入灯笼辣椒酱中翻炒，加少许水烧开后焖5分钟即可食用。将锅洗净，加入油，炒香葱、姜和蒜，将黄干辣椒切片。放入鱼头，两面略煎。倒入开水或肉汤煮沸。倒入炒好的酸辣椒。加入盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉调味。这时也可以加入湖北特色的鱼丸，小火炖15分钟撒上葱花和香菜即可食用。