像这样做美味的肉块。
[主要材料和辅助材料]
500克带鱼。
玉兰片5克
精制面粉。l00g
盐。6克
8克洋葱丁
青豆。6克
清汤。250克
味精。3克
胡萝卜丁。5g
清油750克
糖。35g
25克千帆酱。
蘑菇丁。5g
湿淀粉。20克
20克醋
3克芝麻油
[烹饪方法]
1.将带鱼的头尾切掉，去掉鱼刺洗净，鱼皮朝下，先用斜刀鱼。
在肉上刻出一条条平行的刀线，然后转一个角度，用直刀和斜刀成直角刻出一条条。
然后将相交的平行刀线切成边长约3.5厘米的三角形块，并加入醋、精盐和味精。
嘴巴。
2.勺子里放700克油，烧到七成热的时候，用面粉把鱼块泡均匀，然后捏成三角形。
肉向外呈圆形，油炸至金黄色，变荔枝状时去油。
3.将炒勺加热，留25克底油，放入酱汁和糖，略炒，然后放入洋葱末和胡萝卜末。
将丸子丁、玉兰片丁、香菇丁翻炒，加入醋、清汤、精盐、味精烧开，撇去浮沫。
将湿淀粉勾成稠糊状，倒入带鱼和四季豆，倒入香油拌匀，装盘。
[过程键]
1.带鱼的初加工，刀要切得准，既能去除鱼刺，又能保持鱼的完整。
2.鱼荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼炸好后，完全可以变成话梅。
树枝状，外形美观。
3.炸鱼的油温要七八成热。太高，鱼容易烧焦；太低的话，鱼很容易崩在锅里。
英寸
二:糖醋带鱼:
材料:带鱼500g、葱丝、姜丝、蒜片20g、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。
制作:
1.带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米的块，用盐腌好。
2、锅中多放油烧热，煎鱼段，两面金黄时，起锅沥干油备用。
3.锅内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炒好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加少许汤，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。
注意事项:花椒油可以自己做。炒锅加油，用文火炒花椒，有香味时关火，撇去花椒粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。
三:清蒸带鱼:
食材:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
制作:
1.带鱼切块，洗净。
2.将带鱼片横切成两边(斜切成格子)，切成半寸段。
3.将带鱼件装盘，加入调味料，入蒸锅蒸6分钟。(家里蒸需要10-15分钟)
4.将蒸好的带鱼出笼，倒油。
四:油炸咸带鱼:
材料:带鱼1条(500克)，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克，(实际用量50克)。
方法:
1.带鱼洗净，抹上盐，腌制5小时。
2.带鱼洗净去掉表面的盐粒，去头尾，中段放上花刀，切成6cm长的片晾干。
3.将锅放入火口，加入油加热至六成热，将鱼块煎至两面绷黄至熟，料酒，撒上葱花。
风味特点:带鱼片色泽暗黄，皮微脆，咸嫩。
五:排骨红烧带鱼:
配料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
练习:
1.排骨用开水焯一下，放入高压锅加调料煮熟，香菇和冬笋切成小块备用；
2.带鱼洗净沥干水分，两面变黄时捞出，锅内留底油，放入蒜和八角使其变香，然后放入香菇和冬笋碎，将排骨连汤一起倒入，加盐、酱油、白糖和醋调味，再放入带鱼，炖3-5分钟，放入菜心略煮，勾芡即可。
六:奇带鱼:
【原料】带鱼1条(约500g)，陈皮10g，熟花生25g。
【调料】黄酒10g，酱油5g，盐2g，糖75g，精油50g(实际用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.带鱼洗净，沥干，切成斜段，用少许盐和酒腌制。将陈皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.烧热油锅，放入带鱼炸至里松香(需再炸)，捞出倒掉油。
3.锅中加水、糖、酱油、盐、黄酒，小火慢炖，汁浓时放入带鱼，挂汁，撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀。然后上菜。
【特色点评】干、香、脆，口味多样。这道菜做起来并不难，而且是冷盆菜，质感和口感都很好。
【小贴士】煮糖汁要小火。
七:木瓜炖带鱼:
原材料:
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精。
制作:
1.带鱼去腮及内脏，洗净，切成3厘米长的段；将生木瓜洗净，剥去瓜皮，去瓜芯，切成3厘米长、2厘米厚的片。
2.将砂锅置火上，加入适量水、带鱼、木瓜、葱、姜、醋、精盐、酱油、黄酒，熟时加入味精。
特点:
味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清香爽口。
八:装鱼的花篮:
原材料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍兴酒、番茄酱、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1.带鱼洗净，去骨，切段，用精盐、绍酒、葱、姜浸泡。
2.带鱼干，拍干淀粉，入八成热油锅炸熟。带鱼卷成筒状再入油锅。煎至金黄色，倒入漏勺，沥干油。
3、炒锅火上，舀少许油，放入葱花、姜米、蒜泥、番茄酱、绍兴酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧开，用湿淀粉勾芡，倒入色拉油，浇在带鱼上，摆成筐状。
特点:
酸甜，红艳。
九:香肥带鱼:
原材料:
带鱼75克，淀粉20克，牛奶100克，花生油，精盐，番茄酱，绍兴酒，味精，香油。
练习:
①清洗带鱼。切成长段，放入大碗中，加入精盐、绍兴酒和香油，拌匀，腌制30分钟。
(2)将锅置火上，将带鱼一块一块放入油中，炸至金黄色，捞出控油。
(3)其余淀粉加水拌匀。
④将炒勺放在火上，加入少许开水，加入牛奶、番茄酱、盐，拌匀。汤开时，加水勾芡，加入味精，搅拌均匀，浇在鱼上。
特点及营养成分:鲜美清香，富含优质蛋白质、钙、维生素A等营养成分。
十:带鱼:
成分:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、辣椒。
调料:盐、鸡精、糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油。
烹饪方法:
1.带鱼洗净，切段，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。葱姜蒜切碎，取小碗，加盐、酱油、醋、鸡精、料酒、糖、淀粉，加水调成汁。
2、坐锅倒油，将带鱼煎至两面金黄，捞出，锅内留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼清香扑鼻。
特点:肉质鲜嫩，酸甜爽口。