做辣椒油，不要只倒热油。凉菜师傅会教你怎么正确做。又辣又香。

辣椒是烹饪中不可或缺的食材，很多菜没有它都会黯然失色。其中，辣椒油深受人们喜爱。无论是拌面、凉皮还是凉菜，都好吃、辣、香，让人吃起来很过瘾。吃完了还想吃。

辣椒油怎么做好吃？很多人觉得倒点热油就够了。我以前这样做过，但我发现这是不对的。煮了之后一点香味都没有，用它做菜真的不好吃。刚开始做不好，经常出去买现成的。虽然使用方便，但是体积小，价格贵。自己做的话，可以低成本做出很大一份辣椒油。

后来我去找舅舅请教怎么做辣椒面。他是餐厅的凉菜厨师，很会做辣椒油。我叔叔教我的不是商业配方，但是如果我在家做，完全可以吃。方法简单，容易成功。

做辣椒油的时候，不要只倒热油。凉菜师傅会教你怎么正确做。又辣又香！过来看一看。我来分享一下辣椒油的详细做法，按步骤来就可以了。

如何制作辣椒油:

首先准备新鲜干辣椒面，一粗一细。为了做出好吃的辣椒油，辣椒面的选择很重要。第一，必须新鲜干燥。如果是滋润的，没有辣味，就不能用。其次，辣椒面必须有两种，粗的和细的，只有一种不能用。至于辣到什么程度，可以根据自己的情况选择。买辣椒面的时候，老板会告诉你哪个微辣，哪个特别辣。

将粗细辣椒面逐一倒入碗中。如果没做过，可以先少尝试一点。向碗中加入一汤匙粗辣椒面和一汤匙细辣椒面。喜欢吃就晚点做，增加辣椒面的量。

准备一些新鲜的白芝麻，取半勺倒入辣椒面中。取半勺盐倒入辣椒面中。这些量不需要称重，用同一个勺子去量就可以了。

然后准备一些香菜，一根葱和几根香葱，洗干净，葱切丝，香菜和葱切段备用。

锅里加油，先往碗里倒一点，用筷子搅拌均匀，直到没有干辣椒面。

处理好后，将小葱、洋葱、香醋放入锅中，小火煎至食材焦黄后取出。不要油炸它们。

此时观察油位的变化，继续加热至有轻微的油烟冒出，关火，往辣椒面里倒点食用油，快速搅拌混合。

辣椒面已经泡过油了。再烧油。这一次，油烟比以前更大。关火后，将油倒入碗中，迅速画圈搅拌。

最后盖上盖子静置一晚，这样辣椒油就做好了。每次使用后及时盖好，避免香味流失。

做辣椒油并不难。切记不要只往辣椒面里倒热油！

正确的做法是在油里放入香菜、洋葱、香葱，炸熟。只有炒过之后，油里才会有香味。这种油倒在辣椒面里味道会更浓。否则如果只是烧热油，辣椒油只会辣。

另外很多人做辣椒油，最容易炒。一旦吃起来是糊状的，就不好吃了，所以做的时候记得加一点油搅拌，辣椒面弄湿后不容易糊。倒热油的时候要倒两次，一次到八成热，辣椒面就不容易炸了，再用更高的温度倒进去，刺激香味。