中国四大菜系八大菜系是什么？主要特点是什么？

八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1)鲁菜历史悠久。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体，对北京、天津和东北地区影响很大。它是八大菜系之首。

一般认为，鲁菜分为两派，分别由济南和胶东的地方菜演变而来。有时分为三派，在上面两派的基础上增加儒家美食。

它以其香味、鲜嫩和味道醇厚而闻名。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。

烟台福山是胶东菜的发源地。它以烹饪各种海鲜而闻名，味道清淡。

历城是济南菜的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸，口味偏。

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(2)川菜是中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的出现最早可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派，当时的影响已经到达了中原地区。原料多为山珍海味、鲜姜、野菜、牲畜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。

荣派川菜精致细腻，重庆川菜大方粗犷。

名菜:水煮肉片、鱼香肉丝、川味猪肉、盐炒猪肉、宫保鸡丁、炸鳗鱼片、辣椒鸡丁、辣椒肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝...成都和重庆的小吃也被归为川菜。

(3)粤菜也被称为中国八大菜系之一。粤菜包括粤菜、潮州菜、客家菜、海南菜、桂菜，其中以“粤菜”为代表。粤菜的特点是清淡美味。相关链接可以在潮州菜和客家菜的具体介绍中找到。本词条主要介绍广府美食。

广东菜几乎包括所有可食用的食物。除了猪肉、牛肉、鸡肉，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡爪、鸭舌、黄牛生殖器、内脏等。

在中国的一些地方，狗被饲养用于屠宰，这对西方人来说是不可思议的。但是卖狗肉的餐馆不是很常见；这在香港是违法的，台湾省也即将立法禁止这种行为。

虽然粤菜的烹饪方法数不胜数，但蒸、煎、炸是餐厅最常见的烹饪方法，因为这种方法耗时短，符合带出鲜味的烹饪理念。

(4)闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一。他擅长做海鲜，讲究鲜、酸、甜、咸、香的味道。宴会的最后一道菜通常是时令蔬菜，意思是“清菜”。其中，福州菜是闽菜的代表，但也按地域分为四种:漳州菜、厦门菜、泉州菜。

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(5)江苏菜或称扬菜是江苏菜系，中国八大菜系之一。

一般认为，苏菜分为四个派别:

金陵菜，来自南京，制作精美，味道温和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、芦苇、野蒜)闻名。

淮扬菜，来自扬州、淮安、镇江，讲究选料、刀工，口味清淡，擅长煲汤。

苏菜，来自苏锡常，常用酒糟调味。擅长各种水产，口感香甜。

徐海菜，来自徐州和连云港，口味比较重，擅长海鲜和蔬菜。

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(6)浙菜，起源于浙江省，是中国八大菜系之一。品种丰富，由杭帮菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四种风味组成。菜肴精致、美味、嫩滑、酥脆、爽口。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景胜地。湖光山色美不胜收，山川秀美，幽雅宜人。所以它的菜如画，名菜多来自民间，制作精细，变化多。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。名菜有西湖醋鱼、宋臊子汤、东坡肉、龙井虾、奉化芋头、蜜汁、兰笋、宁式鳝丝、三线敲鱼、虾面筋、双味蟹。

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(7)湘菜，即湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是重切、重调味，尤其是酸辣菜和蜡制品，烹调技术擅长炖、蒸、煎、焖、滑、炒。湘菜可分为三个地方流派:湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、东安鸡、湘莲十景、烤鸡、蒸腊肉、鸭叫、红烧肉、剁椒炒肉、怀化鸭等。

湘菜小吃有长沙臭豆腐、凉粉、长沙米粉、常德(津市)米粉、口味虾、浏阳烤鱼等。

(8)徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人一年四季都喜欢喝茶，所以徽菜一般都比较油。所谓重油、重色、重火工，就是重、色深、味浓。同时，由于安徽多山多水，徽菜擅长烹饪山珍海味和水产。根据地域不同，一般分为三个菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。代表菜有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖乳鸽”、“雪域烧山鸡”、“奶中肥王鱼”等。