关于苹果的一些知识

蔷薇科(苹果亚科)是一个大科，很难确定它出现的时间。

全世界约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是老少皆宜的水果之一。

最有名的还有药用价值，见仁见智。众所周知，所谓出名，在自然界的不同地方是不一样的。所谓的药用价值，要看谁吃，当然也不一样。但最著名的苹果当然是夏娃吃的那个。

营养价值

新鲜苹果的含水量为85%。

苹果富含碳水化合物、维生素和微量元素。尤其是维生素A和胡萝卜素的含量更高。

对疾病和健康的影响

它富含水溶性膳食纤维——果胶。果胶具有保护肠壁、激活肠道有益菌、调节胃肠功能、吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美容皮肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能有效预防高血脂、高血压、高血糖，清洁肠道，预防大肠癌。

苹果酸味中的苹果酸和柠檬酸能改善胃液分泌，促进消化。

苹果酸还能稳定血糖，预防糖尿病，所以糖尿病人要吃酸苹果。

苹果含有丰富的钾，可以防治高血压。中国人盐的摄入量严重过量，导致钠和水在体内滞留，促进高血压。钾可以增加钠从肾脏的排泄，减少细胞内钠的含量，从而降低血压。钾还可以扩张血管，与果胶一起可以预防代谢综合征。

苹果还可以预防癌症和铅中毒。

苹果汁对杀死传染性病毒有很强的作用。多吃苹果的人比不吃或少吃苹果的人患感冒的几率要小得多。因此，一些科学家和医生称苹果为“全能健康水果”或“全科医生”。现在空气污染更严重了。多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟雾的侵害。

苹果有一种自然宜人的香气，有明显的消除抑郁的作用。

中医认为，苹果性平，有养心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

应避免饮食

苹果不宜与海鲜同吃。苹果含有单宁酸。与海鲜同食，不仅降低了海鲜蛋白质的营养价值，还容易出现腹痛、恶心、呕吐等症状。同理，其他鞣酸多的水果，如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等也不宜与海鲜同食。

苹果营养丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，不仅有利于消化，还有利于减少人体疾病。

准妈妈每天吃一个苹果，可以减轻孕期反应。

购买、保存和食用方法

苹果的品种很多，外观和果肉特性各不相同，在季节和各种用途上的适用性也大相径庭。

新鲜苹果要坚实、酥脆、色泽美观；成熟的苹果有一定的香味，质地紧密，易于保存；未成熟的苹果颜色不好，没有香味，储存后可能会缩水；过熟的苹果在表面轻轻一压就容易下垂。苹果冷冻一段时间后会出现内部损伤和碰撞伤痕。不规则的褐色或褐色斑点不会严重影响苹果的食用品质。

生长时不套袋的苹果，外表不美观，但含糖量高。从早春到夏季，这个时期的苹果都是储存的苹果，所以味道不是很新鲜。

新鲜苹果的皮比较粘，可以看到一层白霜。这不是因为打蜡，而是一层天然的蜡状物质，可以保护苹果。此外，有些苹果尝起来像蜂蜜一样甜。这是因为在受到阳光的充分照射后，水果中会形成一种特殊的糖。这种糖渗透压高，能吸收周围组织的水分，所以吃起来像加了蜂蜜。

苹果在阴凉处可保鲜7 ~ 10天，若装入塑料袋放入冰箱，可保鲜更久。如果有多余的苹果，可以做成蜜饯或者果酱，然后放在冰箱里保存。

如果将未成熟的猕猴桃或梨放入装有苹果的塑料袋中，苹果释放的乙烯可以使其他水果成熟，使猕猴桃和梨变软。但是苹果如果和其他成熟的果蔬放在一起，会加速腐烂，所以要避免。

食用注意事项

苹果切开或削皮后可用淡盐水浸泡，或洒上柠檬汁防止变色。

苹果中的维生素、果胶等有效成分多含在果皮中及果皮附近，所以苹果要洗净后食用，尽量不要去皮。首选无农药和低农药的苹果。

相关食谱和食物搭配

热太妃糖苹果

苹果去皮切块；炒锅加热适量油，倒入白糖，小火煨至糖稀，再放入苹果丁，反复翻动至挂糖，随即出锅，即可食用。

该菜肴具有开胃、和胃、延年益寿的功效，适用于食欲不佳的人群。

为了大众

一般人都能吃。

“一天一个苹果”是一个众所周知的健康口号。的确，苹果富含糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚和黄酮类物质，被科学家称为“全能健康水果”。那么，是什么保健功能让它赢得了这么好的名声呢？

降血脂:日本水果研究所人体实验表明，每天吃两个苹果，三周后受试者血液中的甘油三酯水平下降265，438+0%，甘油三酯水平高是动脉硬化的罪魁祸首。苹果果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。此外，苹果中的维生素、果糖、镁也能降低其含量。

降低血压:过量的钠是引起高血压和中风的重要因素。苹果含有足够的钾，能与体内多余的钠结合排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，降低高血压和中风的发病率。英国著名药理学家苏珊·阿尔里奇博士发现，苹果中含有的多酚和黄酮类物质可以有效预防心脑血管疾病。

预防癌症:日本弘前大学的一项研究证实，苹果中的多酚类物质可以抑制癌细胞的增殖。芬兰的一项研究更令人兴奋:苹果中含有的黄酮类化合物是一种高效的抗氧化剂，不仅是最好的血管清洁剂，也是癌症的克星。如果人们多吃苹果，患肺癌的几率可以降低46%，患其他癌症的几率也可以降低20%。法国国家健康医学研究所的最新研究也告诉我们，苹果中的原花青素可以预防结肠癌。

抗氧化作用:美国康奈尔大学的研究小组将小鼠的脑细胞浸泡在含有槲皮素和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。与其他果蔬相比，苹果中含有的槲皮素最好，红苹果好于黄苹果和青苹果。因此，对于阿尔茨海默病和帕金森综合症患者来说，苹果是最好的食物。

强化骨骼:苹果含有能强化骨骼的矿物质元素硼和锰。美国一项研究发现，硼可以大大提高血液中雌激素等化合物的浓度，可以有效防止钙流失。医学专家认为，如果更年期女性每天能摄入3克硼，其钙损失率可降低46%，更年期女性多吃苹果，有利于钙的吸收利用和骨质疏松症的防治。

保持酸碱平衡:70%的疾病发生在酸性体质的人身上，苹果是碱性食物。吃苹果能迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸和鱼、肉、蛋等酸性食物产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。

减肥:苹果会增加饱腹感，饭前吃可以减少食量，达到减肥的目的。