一种通用糕点的制作方法和配方

酥饼最重要的是油。油一定要够，但最好不要太多。做糕点的时候一定不能投机取巧，不然可能做不出这种酥脆的感觉。每个人做的糕点都不一样，食谱大致相同。可以根据自己的口味加入一些喜欢的食材。如果你能让油酥面团不掉下来，这将是一个完美的蛋糕。

材料:

中筋面粉250克

酵母粉(红岩)2g

细糖9g

盐2g

植物油(无特殊气味)25g

清水135g

1.将所有材料A混合成球。

2.反复揉搓面团，直到面团特别光滑有弹性(最好是出膜)。在这里不要偷懒。面团越光滑，弹性越好，面包酥脆越省力。揉好后抹一点油，放在锅里，盖上保鲜膜松弛20分钟。这是面团部分。

3.继续做糕点部分。另取一碗，用硅胶刮刀将材料B中的所有材料切好混合，搅拌均匀。一定要切拌一会儿。盐和五香粉分布越均匀，成品就越好吃。

4、对于拌好的糕点。盖上保鲜膜，放在一边放松20分钟。

5.将面团部分和糕点部分分别分成9份(用电子手段平均称量克数，不要用视觉来分，这样不准确)并塑造成球形。盖上保鲜膜，放松15分钟。

6.放松后，开始包蛋糕。挤1份面团，把1份面点像包子一样包起来，收紧成团，放在一边，都是9份。这很像中国的糕点。

7.包好后，所有袋子都收口，盖上保鲜膜，放松15分钟。

8.松弛后，取1块面团球压平，用擀面杖擀成椭圆形，如图。如果卷薄一点，后期会有更多的层数。

9.垂直滚动。

10，把长面擀出来。

11，然后垂直卷成一卷。9卷全部做完以上工作后，用保鲜膜将9卷全部覆盖，松弛20分钟。

12.松弛后，取1块面卷，将卷的两边往中间挤，然后捏紧，收口，擀成圆形。

13.放在烤盘上，压成厚饼。这个蛋糕坯怎么会“爆炸”？这种“漏”算不算失败？恰恰相反。做中式糕点，只有保证不漏酥才算成功。