什么是湘菜？

湘菜又称湘菜，是中国历史悠久的八大汉菜之一[1]，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。[1]

湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。

官方湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。民间湘菜的代表菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、杜琪峰鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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