蟹黄鲜肉炒狮子头的方法

排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克。

姜末2克，洋葱2克，胡椒0.1克，淀粉4克。

制造工艺

1.将五花肉切成豌豆，用刀剁碎。将南柳絮去皮捣碎。白菜洗净，准备好蟹黄。

2.将调味料放入肉末中，搅拌蛋白，加入少许淀粉、姜末和杨木，搅拌均匀。将蟹黄调味，拌匀。

3.将砂锅(或小锅)置火上，放入排骨、葱、姜，加水烧开，打去泡沫。将准备好的肉做成四个狮子头，放上蟹黄，放入锅中，撇去浮沫，小火煨2小时，捞出排骨。

4.等肉软了，适合口味后，放在白菜里，煨一下，放在原来的砂锅里上桌。