湖南青椒剁椒酱怎么做

今天，我将和大家分享如何在家制作剁椒酱。我是在家做的，不加任何添加剂，吃起来更安全更卫生。家里每年都做几瓶，一年后也不怕坏了。制作方法非常简单。跟我来看看制作方法吧。

1.这个剁椒酱我买了5斤鲜小米椒。先把所有的小米椒清洗干净，如果里面有破皮或者破皮的，就挑出来。

把这些小米椒全部洗干净，放在透气的工具上晾干水分。顺便洗一些自己需要的蒜和姜，晾干备用。

2.辣椒完全干透后，把这些辣椒的梗全部去掉。做剁椒酱，还需要保证所有使用的工具必须无水无油，否则很容易坏掉。

然后把小米椒全部剁碎，切的时候记得戴手套。也可以把所有的小米椒放在绞肉机里绞碎。如果做的少，建议用刀剁。

然后将蒜和姜切碎备用。这里用来做剁椒酱的姜蒜，可以起到防腐杀菌的作用，用量不需要特别大。

3.前期工作准备好了。将切碎的小米椒、蒜和姜倒入干净的盆中。加盐吧，平均1斤小米椒加40g左右的盐。然后加糖，糖的量是1 kg。在小米椒中加入约10克糖。最后加入少量高度白酒，搅拌均匀。这里加白酒也有杀菌的作用，这样会更持久。

搅拌均匀，放入事先准备好的干净密封的瓶子里，不含水不含油。不需要太饱。盖上盖子，拧紧，放在阴凉干燥的地方发酵一周再吃。

好吧，我们来做这个剁碎的辣椒酱。即使不放冰箱，也能保存一年，不怕变质。而且剁椒酱的颜色也能一直保持这种颜色。喜欢的朋友可以试试这个方法，在家多做一些。