蘑菇猪肉酱最正宗的做法。
食材:胡椒粉2克、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、酱油2勺、65438+蚝油0勺、生粉3克、料酒2勺、白糖5克、盐少许、香醋5滴、食用油适量、清水200毫升。
-开始制作-
第一步:五花肉切成肉丁（我用五花肉做香菇酱，五花肉香而不腻。我把五花肉用温水洗干净，然后先切片，再切丝，然后用刀切成丁，或者直接切片剁成肉馅。这里需要注意的是肉丁或肉粒不能太小，因为油炸会收缩，如果太小，收缩就更小了。很多人喜欢用绞肉机，不推荐使用。绞肉机有点海绵状，最好用刀切。)
第二步:腌制五花肉（其实不腌制直接炒也是可以的。我还是更喜欢先腌制一下，这样更美味。五花肉切好，放入小碗中，加入姜末、1汤匙蚝油、2克胡椒粉、3克玉米粉、2汤匙料酒和少许盐，用保鲜膜腌制10分钟。这里的料酒和姜末可以去除肉的腥味。)
第三步:配菜处理（把香菇洗干净，洗的时候我用的是温水，这样可以更好的去除香菇表面的杂质。我没有扔蘑菇蒂，但我把它洗了并一起切碎。我先把蘑菇切片，然后用刀切碎，最后切丁。我提前把洋葱放在冰箱里冷藏了1小时，这样我就不会再流泪了。胡萝卜去皮切丝，用刀切成丁。这些配菜所用的食材都很常见且营养丰富，配菜也可以根据自己的口味自由搭配。)
第四步:混合酱汁（可以直接把同样的样品加入锅中，太麻烦了。我调了一种酱料，这是蘑菇酱的关键点。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺酱油，少许盐，倒入200毫升水拌匀。我喜欢辛辣的食物，所以我加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，是用热油浇在细辣椒面上制成的。有困难也可以买辣椒酱。如果你不喜欢吃辣，就不要放。)
第五步:所有的材料都准备好了（我花了大约15分钟才把这些准备好。肉洗净切丁花了5分钟，腌制花了10分钟。我负责其他配料。在烹饪中节省时间也很重要，学会好好利用时间。)
第六步:小葱、姜、蒜炒香（我热锅放油，下锅。倒入葱姜蒜慢慢翻炒至微黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免油炸。这里需要注意的是，热油大火容易炸，而且味道会比较苦。)
第七步:炒配菜（此时倒入香菇丁、胡萝卜丁和葱花，转大火翻炒30秒，让所有食材都融合在一起。)
第八步:加入肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续翻炒1分钟至肉馅变白。你可以随时用勺子搅拌，搅拌均匀，使味道搅拌。)
第九步:倒入调味汁（当肉变白时，迅速倒入调味汁并加入5克糖。大火烧开，转小火慢煮。这里的一个细节是，加入的水量是在使用调味汁时确定的。因此，调味汁应一次性加入足够的水，并根据酱汁混合水。倒入酱汁加水，比例不对，口感会有偏差。我在酱汁里加了200毫升水，但我觉得有点少。我应该加300毫升。多喝一点水没关系。煮一会儿会更香。)
第十步:记得翻动锅底（小火煮的时候汤汁会不断减少。记得中间时不时翻动锅底，避免糊锅。我差点糊了锅。在此期间，记得加入半勺香醋，这样味道会更浓。)
第十一步:蘑菇肉酱成品（色泽鲜艳，香而不腻）
第十三步:香菇肉酱面（香菇肉酱太诱人了，煮的时间太长了，我做了香菇肉酱面，咸鲜香浓，香而不腻，吃起来非常好吃。)