酸菜是什么菜做的？

泡菜是一种腌制的蔬菜食品，流行于中国大陆的东北部和南部省份以及台湾省。选择韧性好的叶菜为原料，如大白菜、芥菜、雪里蕻、白菜等。

因原料不同而有不同的品种，每个品种的口感也大不相同。在我国东北和北方地区，一般指以白菜为原料的酸菜(在晋语地区，常用芥菜制作，称为黄包菜)。酸菜脱水或风干后称为“干酸菜”。

酸菜可以是中国名人饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为佐料做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜有不同的口味和风格。人们常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。

扩展数据:

酸菜的加工因气候、地域、原料品种不同而不同，但以叶菜为原加工。方法分为两类:第一类直接用蔬菜腌制发酵；第二种用蔬菜短时间蒸煮，快速冷却后自然发酵或盐发酵；或者两种方法组合。

在古籍记载中，酸菜又叫“腌制”、“腌制”，方法与东北酸菜相同。一个月后可以取出晒干，但不能长时间放坏，称为冬菜。因为腌菜没有新鲜蔬菜好吃，到了清代，这种腌菜逐渐发展成酸菜，也是一种保鲜的方式。

谢勇的《杂味北方酸菜》记载了酸菜的制作方法:“寒月初取咸菜入坛，去汁，沸汤煮之”。腌菜，也就是白菜，冬天泡淡盐水，一月酸，和南方做韭菜的方法差不多。北方黄芽白菜肥美，腌制成酸菜，别有一番韵味，入羊肉汤尤其妙。这里的酸菜制作方法基本和今天一样。

参考资料:

百度百科-酸菜