酸臭竹笋怎么做？酸臭笋的正宗做法

1，竹笋去皮，如果想快速变酸变臭，就切成薄片，直接用清水浸泡。如果水已经没过竹笋，有太阳就放在太阳下晒(这也是为了加速变酸。如果有很多竹笋需要长时间保存的话，把竹笋的壳去掉后，就把它们整块放进去或者切成两块放在罐子里盖上(冷水)，然后会慢慢变酸。如果还不错的话，缸里的水尽量长，以后可以直接放新笋(注:反正不用沾油，这是真的)。我家夏天经常做的菜，我觉得酸菜和酸笋最容易做。做酸笋不需要换水。

2.酸笋的酿造过程中不需要加白酒，但容器必须事先用开水烫过，而且必须在阳光下暴晒杀菌。泡菜坛子密封的很好，半个月就可以吃了。