什么是带馅月饼？

在北京风味的月饼中，有一种月饼的外壳是由冷却的糖浆和面团混合制成的。做饼皮糖浆时，糖浆中的杂质需要用蛋白液提取，故名。

因为用的白糖品质纯正，取消了取浆的工序。馅料主要有冰糖、青苔、红绫、玫瑰、青梅等。带瓤月饼的特点是皮和馅的比例一样，馅比广式少很多，加的面粉多，有独特的香味，所以吃起来很扎实。香味的来源是馅料掺了香油，因为少了很多油和糖。带果肉的月饼在常温下可以保鲜一个月，最大的缺点就是会掉渣，掉很多。所谓糖浆，就是用简单的面粉、糖浆、香油等制成的。，是月饼成败的关键，直接影响月饼皮的颜色。太厚的皮肤会变黑，太薄的皮肤不容易上色。