贻贝怎么洗?如何清洗贻贝?
1,清水。河蚌买回家后不要急着煮,而是放在清水里,在水里放些盐,这样可以保存两到三天左右。当贻贝在烹饪前把沙和泥全部吐出来的时候,风味就特别突出了。
2.切开取肉。取出养殖的贻贝,先用清水冲洗干净。然后用刀沿着蚌壳边缘切开一个缺口,再沿着缺口插入刀,撬开。蚌壳打开后,将蚌肉从蚌壳中分离出来,挖出来放入盆中。切记用刀操作时要小心,以免伤到自己。除此之外,还有另外一种省事的加刀方式,就是直接把贻贝倒入锅中加水煮沸,这样贻贝的肉和壳就会自动分离。
3.挑选肉。首先去掉淡菜背后的灰黄色腮和泥肠。那个蓝黄色的大东西完全可以食用,不需要去除。但是肠道内的青色污染要彻底清除。这时候必须用剪刀把肠子剪开,用清水冲洗,才能洗干净。如果用手挤,是无法彻底清除肠道内的污渍的。
4.洗贻贝。将贻贝肉用盐搓几下,洗去粘液,再浮在水中,用手指刮去腐肉,再用清水冲洗干净。