臭鳜鱼的起源与介绍

臭鳜鱼起源于徽菜和黄山一带，生产历史悠久。主料是桂鱼，烹饪过程讲究火候和食材的选择，口感鲜嫩爽口不油不糊。相传200多年前，鱼贩为了防止鲜鱼变质，在运输过程中用淡盐水腌制。到达惠州后，他们经过特殊的烹饪步骤，以消除异味，焕发出新鲜的香味。由于其独特的制作工艺和口味，这道菜在徽菜中占有重要地位，并流传至今，成为人们喜爱的菜肴之一。