闽菜背后的饮食文化
福州菜清新爽口，偏于酸甜，注重拌汤，善用红酒糟为配料，如糟醅、糟醅、炸糟、醉糟、醅等。，尤其是传统名菜“光粒炒田螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁焖贻贝”等。闽南菜也是清新爽口，以善用甜辣调料而闻名。使用的甜辣调味料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等。比如沙茶焖鸡、榨菜鸡丝、东碧龙珠等菜品都属于闽南特色风味菜品，而闽南菜品咸、辣，多以山珍为主，具有浓郁的山珍风味，比如油焖石鳞、爆炒地猴等。
闽菜的突出特点是汤菜多，以煎、炖、火等烹调方法为特色。其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、炸大虾、柴鸭、水煮鲫鱼、干菜红烧肉、全折瓜等。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
“佛跳墙”是福建传统名菜之一，距今已有100多年的历史。据说这道菜是清光绪二年(公元1876年)福州洋桥巷官钱局的一位官员在宴请布政司周濂时，他的妻子做的。后来被官方厨师模仿改造后引入餐饮行业。
这道菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、扇贝、鸡、鸭、猪肚、火腿、鸽子蛋、香菇、竹笋放入缸中，加入葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调料，用荷叶封住烟坛口，烹制而成。
干菜红烧肉
“干菜”是福建省永定县的特产。以新鲜芥末为原料，经过七蒸七晒精心加工而成。它的颜色是深棕色的，有光泽，它的味道是咸而香的，它的质地是软而甜的。这种“干菜”和肉一起煮，味道鲜美，风味独特。
“干菜焖肉”是将五花肉刮去外皮，煮至七成熟，取出，用糖涂皮，煎成虎皮色，取出切成长方形块，再用鱼片、酱油、白糖、绍兴酒、肉骨汤炖5分钟，然后取出猪肉和鱼片，加入菜丁煮炖片刻；将猪皮朝下放入大碗中，放入鱼片，倒入干菜和汤，放入抽屉中蒸30分钟，取出后倒出汤。在盘子里翻过来，把原汁勾芡，浇在肉上。
沙茶鸡丁
“沙菜”，即沙茶酱，从印尼传入，由花生仁、椰子肉、川椒、米椒、雅三(异域)、麻辣尖(异域)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成，色泽金黄，味道辛辣。
“沙茶鸡丁”是选用当年的嫩母鸡，插上花刀，切成丁，用酱油和淀粉上浆，再用温油抹平而成。然后用花生酱、香菇丁、笋丁、葱丁翻炒茶酱，把抹平的鸡肉放进去，用酱油、味精、白糖、鸡汤做成的清汁熬制。
又辣又嫩，是闽南特有的风味。
菊花鲈鱼
“菊鲈”是福州的风味菜肴，形似菊花，色泽淡黄，酸甜可口，具有酥、嫩、香、鲜的特点。
制作方法如下:取一条新鲜鲈鱼，去鳞，去头去尾，切成两段，去掉背骨和排骨，切成10片，用菊花形的花刀摊开，蘸干淀粉，用七成热炸至菊花形，放在盘子上，用烫过的芥蓝叶装饰成花和叶，再淋上香醋、番茄酱和糖。
完全折叠的爪
“爪”是闽台“黄花鱼”的简称，“全折爪”意为整条鱼完美无缺，是福建沿海地区的传统菜肴。按照当地习俗，婚宴上必须上这道菜。
取一条1kg的黄花鱼，刮去鱼鳞，去内脏，洗净，在鱼身两侧划斜刀痕，蘸干淀粉，放入油中炸熟，再将肥肉丝、香菇丝、冬笋丝、葱白、番茄酱翻炒，加入酱油、糖、香醋、淀粉。
成品菜色泽红润，酸甜清香，象征婚姻美满，有始有终。
油炸虾
“炸大虾”，以“煎”为烹饪特色，讲究调味，善于用热，具有鲜、香、甜、辣的风味特点。
制作方法如下:选取鲜虾20只，剪去须爪，去沙线，放入七八成热油中两面煎至虾头出油，再放入葱、姜、蒜、花椒粉煎一会儿，再放入白糖、绍酒、橙汁、酱油、清汤，煮至粘稠，浇上香油。
1，闽东风味
以福州菜为代表，主要流行于闽东。闽东菜被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化千古流传”。选材精细，刀工严谨；注意火候，注意汤汁；喜欢用调味品，口味多变，表现出四个鲜明的特点:一是刀法巧妙有趣，素有丝如发丝、薄如纸之称，还有炒螺蛳等名菜。其次，汤菜种类繁多，变化无穷，素有“一汤十变”之称，其中最著名的是佛跳墙。第三，调料奇怪，不是一面。
闽东菜的调料倾向于酸甜清淡，喜欢加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的话，能保持原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀著称。五个代表菜:佛跳墙、淡菜鸡汤、淡香螺片、荔枝肉、醉鸡。五碗代表:太极芋泥、锅贴、丸子、鱼丸、扁肉燕。
2.闽南风味
以泉州菜为代表，主要流行于闽南和台湾省，接近粤菜中的潮汕风味。闽南菜的特点是鲜爽，讲究调味，长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜、药膳、南普陀素菜。闽南药膳最大的特点就是用海鲜制作药膳，利用当地特殊的自然条件，根据季节变化，烹制出香、味、形俱佳的美食。闽南美食还包括当地小吃，无论是生蚝煎、鱼丸、葱花螺、汤和血蛤等海鲜，还是烤肉棕、酥鸽、胸肉和油炸五香菜等肉类，或者是油葱果、韭菜盒子、煎饼和面糊等小吃。
3.闽西风味
又名长汀风味。长汀菜为代表，主要流行于闽西，具有客家风味。接近粤菜的客家风味。闽西地处粤闽赣三省交界处，以客家菜为主体，以山区特有的异域产品为原料。具有山国味浓、汤浓、清淡、滋补的特点。代表菜有土豆和芋头，如松软可口的芋头饺子、芋头包子、炒雪薯、炸土豆饼、炸土豆球、芋头饼、蒸芋头、炸芋头等。野菜有:白头翁、桂枝、苦斋汤、炒马齿苋、鸡矢藤、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木槿花等。瓜豆有:冬瓜锅、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜肫、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等。饭菜包括:红米、高粱小米、麦糖浆、拳头糖浆等。肉以白切河和烧大块闻名。
4.闽北风味
以南平菜为代表，主要流行于闽北。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达。丰富的山林资源和湿润的亚热带气候为闽北盛产各种山珍海味提供了充足的条件。蘑菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等当地特产，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是绝佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宫菜、满婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤鱼干、龙凤汤、小吃、冬笋炒锅底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡、建瓯鸭、夏阳桂花糕等。
5、福建风味
三明菜和沙县菜为代表，主要流行于福建中部。闽中菜以风味独特、做工精细、品种繁多、经济实惠而闻名，且多为小吃。其中最著名的是沙县小吃。沙县小吃* * *有162个品种，其中超过47个品种常年上市，形成了馄饨系列、豆腐系列、蒸饺系列、芋头系列、牛杂系列，代表有蒸饺、馄饨、夏茅芋头饺子、泥鳅干粉、鱼丸、真诚豆腐丸、米冻皮、米冻饼。
6.莆仙风味
以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以田园风味为特色，主要有五花肉滑、炒四粉、白切羊肉、炖豆腐、回力草炖猪脚、冻笋、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤等。
生活在福建其实是一件很幸福的事。这里有山有海有美食，物产丰富，文化多样。山多，福建素有“东南山国”之称，山珍野味丰富。海长，福建海岸线长3752公里，居全国第二。有许多岛屿和海鲜和贝类不胜枚举。
历史上福建简称“闽”，福建的饮食也叫“闽菜”，以山珍海味著称。同时，它以“味”为纲，具有淡雅、鲜醇、隽永的风味特征，使其在烹饪派别中独树一帜，从而成为中国八大菜系之一。
能够跻身八大菜系之列，闽菜有自己的独到之处，主要表现在以下几个方面:一、闽菜刀工巧妙，闽菜刀工素有切丝如发，切片如纸之称，代表菜有:淡烂螺片；二:汤品精致多变。闽菜重视汤菜由来已久，这与福建丰富的海鲜资源和传统饮食习俗有关。代表菜有:淡菜香鸡鸡汤；三:调料独特独特。闽菜的调料趋向于酸甜淡香，烹饪手法灵活多变。代表菜有:荔枝肉、沙茶鸭、醉鸡等。四:厨艺精湛，优雅大方。闽菜的烹饪手法多种多样，食材精挑细选，烹调正确。代表菜是佛跳墙。