有多少种巧克力？

提拉米苏，出自名门望族，是一种带有咖啡和酒香味的蛋糕。它由生奶油、可可粉、巧克力和面粉制成。顶层是薄薄的一层可可粉，底层是厚厚的奶油产品。奶油中间是类似巧克力蛋糕的慕斯。吃起来香、滑、甜、腻在口中，柔中有变的质感，口感不是一味的甜。因为可可粉的缘故，有一点点无关痛痒的苦味，刚好和卡布奇诺相配。大多数餐馆用玻璃器皿来盛。纯奶油黄撒上可可粉的棕色，一勺一勺深舀，加上巧克力的深棕色。它不像香蕉船那样丰富多彩，也不像芝士蛋糕那样单调乏味。提拉米苏整体颜色和谐多变。轻轻舀起一勺，放进嘴里。不冷，口感清爽。鲜奶油特有的黏滑感包裹着你的唇、舌、齿，当你慢慢咽下去的时候，那种温柔和甜蜜会溢出全身的每一处。

/70 cffyinkgqfm 2 e 88 ium _ a/baike/ab pic/item/27d 647 eee0d 117e 8 B3 FB 9575 . jpg

沙家蛋糕

源于1832，一位王子的厨师弗朗兹。Sacher开发了一种甜巧克力陷阱，深受皇室喜爱。后来，当时贵族经常光顾的沙餐厅Sache Ho-te也以沙饼作为招牌小吃。但是，它的独家秘方是什么，依然是没完没了的甜品官司。糕点店Demel声称花了一大笔钱买下了沙家家族成员提供的原版食谱，而沙家餐厅则坚称只有他们的蛋糕尊重创始人的传统口味。虽然官司还没解决，但巧克力蛋糕和杏桃的独特组合早已传遍世界，被数万名糕点师傅不断繁衍创造，成为代表奥地利的国宝级甜品。

/70 cffyinkgqfm 2 e 88 ium _ a/baike/ab pic/item/9252 AE 7 edd 9d 5 e 2 b 0 CD 7 da 15 . jpg

慕斯蛋糕

慕思的英文名是mousse，是一种冷冻甜点，可以直接食用，也可以做成蛋糕三明治。通常加入奶油和凝结剂以产生浓厚的冷冻效果。

/70 cffyinkgqfm 2 e 88 ium _ a/baike/ab pic/item/AC 754782 bfce 9 db 10 cf 4d 2 a 9 . jpg

黑森林蛋糕

Schwarzwaelder Kirschtorte是德国著名的甜点。“Schwarzwaelder”是德语的全称。

是黑森林。它融合了酸樱桃、甜奶油、苦巧克力和醇香的樱桃酒。完美的黑森林蛋糕，经得起各种口味。黑森林蛋糕被称为黑森林的特产之一，在德语中的意思是“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点都不黑，不含黑巧克力。

/70 cffyinkgqfm 2 e 88 ium _ a/baike/ab pic/item/a6 c7d 717 fdcd 421 AC 83 D6 d 23 . jpg

干酪饼

德国芝士蛋糕的德语名字叫“KASEKUCHEN”。它的主要原料是一种脂肪含量只有3%的凝乳奶酪，并加入了柠檬朗姆酒浸泡过的葡萄干。略带酸甜，有淡淡的柠檬香味，但没有太浓的牛奶味。这是一种简单美味的德国芝士蛋糕，兼具健康理念。参考资料:

百度百科

蛋糕从专业的角度来看，蛋糕可以分为三类:

1.意面饼:(磅饼、水果饼，)又称重奶油饼。

2.牛奶泡沫蛋糕:(海绵蛋糕，天使蛋糕，蛋黄海绵，蜂蜜蛋糕)

3.奇峰糕点

另外，有些蛋糕混合了两种特点，属于混合蛋糕。

首先，面糊蛋糕:

它主要由油、糖和面粉制成。在油和糖的帮助下，加上足够的空气，蛋糕会膨胀。这是它最基本的概念。

所以我们看到这种蛋糕往往脂肪含量很高，但是脂肪的作用也很明显，不能认为固体脂肪含量过高就减少。任何一种蛋糕的材料配比都要遵循这个固定的原则，这也是液体食用油无法替代的。大棚里的软化发油是这个做蛋糕过程中的关键，所以也是做蛋糕的基础课程。还有，蛋液的添加也不要操之过急。如果出现油水分离，饼就不软了。

二、牛奶泡沫蛋糕:

鸡蛋、糖和面粉是主要材料，在鸡蛋和糖的帮助下，混合足够的空气，使蛋糕膨胀变软。海绵蛋糕就是一个典型的例子，此外还有蜂蜜蛋糕、蛋黄海绵、天使蛋糕。

一般全蛋发，部分蛋分(法式海绵)。有时候可以加黄油，有时候可以加液体色拉油，有的海绵没有油脂。

三、奇峰糕点:

它是以上两种方法的混合，也有书说是由分卵海绵演变而来。它改变了乳液泡沫的结构和颗粒，具有湿软的口感。与分蛋海绵不同的是，奇峰里必须有液体色拉油，只打蛋清，不打蛋黄。水和液体色拉油的比例略高，液体成分多，所以有时候需要发酵粉来帮助头发(不一定要加，只要严格按照操作步骤，完全可以做成自然的)。熔炉必须倒转。由于奇峰蛋糕的面糊含水量较高，在烘焙过程中会沿着烘焙模具膨胀起来，所以对烤盘的选择比较严格，必须使用加热均匀的铝制模具。