温州鱼丸怎么做？

温州鱼丸，温州的一个名点，与其他地方的鱼丸不同，呈不规则的条状，半透明的玉白色。

新鲜？？鱼为主料，去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼糜，用酒、盐、味精泡一会儿，加白淀粉(乐清的鱼丸做的，一般用红薯粉，鱼丸会更有弹性)，拌上姜丝、葱花，用手揉成鱼丸充满弹性。煮的时候用手指把鱼挤成条状，掉进事先煮好的开水里，就会煮到透明漂浮。吃的时候用锅里的原汤配米醋，葱花，胡椒粉。

练习编辑

？？鱼(黄鱼最好，鲭鱼、包头鱼也可以)750克(即1斤5两)；

姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋；山粉(红薯粉，藕粉都行，只要不是面粉)

1.切鱼头，鱼会选择后面的肉去刺它(净肉500g左右)。

2.然后用刀把皮切成小条(或者用刀剁成泥)，姜切成细粉，葱切成小粉。

3.这部分是关键:把鱼条、姜末和葱花用手背一起揉，直到均匀地粘在手上，再放5克盐；至于姜葱末，味精，胡椒粉，你喜欢怎么调都行。然后继续揉搓，直到感觉有粘性和韧性，再加入100克(2盎司)石粉，继续揉搓，直到看不到粉粒。到了抛光面团的程度，半成品就完成了，最后一步之后就可以开口了。

4.锅里放水，烧开后改用小火(水面可以吹泡泡)，把揉好的鱼丸放在盘子里，用筷子或手指捏成小条，推入水中。当它们浮出水面时，取出放入汤碗中，撒上少许葱花、胡椒粉和米醋。在锅里的原汤里放点盐和味精。当你觉得快好了，就倒在汤碗和鱼丸上。

米鱼味甘、咸、性平，有养血止血、补肾固精、润肺健脾、消炎的功效。用于治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疔疮肿痛、无名肿毒、乳腺炎等。米鱼的耳石有清热、化瘀、利尿的作用；“大米鱼鳔俗称什么？？鱼胶”或“鳎肚”有养血补肾、润肺健脾消炎的作用；利用大米鱼鳔，与当归、红枣煎服，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。用等量的酒和水炖大米鱼鳔可以治疗男性遗精和女性白带。