虾怎么做才好吃

配料:鲜虾、龙井鲜茶或鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍兴酒、精盐、熟猪油。

练习:

将虾仁用清水反复冲洗干净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌静置，使虾仁入味；

用开水冲泡龙井茶，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶和剩余茶汤备用；

中火加热炒锅，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，用筷子快速摊开。虾仁呈玉白色时，出锅，沥干猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后煮绍酒，翻炒几下，起锅放盘。

第二，干烤香辣虾

材料:鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

练习:

鲜虾切去脚和须，去泥肠，洗净，然后用厨房纸巾擦干水分；

锅里倒油，七八成热时倒入虾仁，炸至变红后捞出；

锅中留少许底油，小火煸炒香葱、姜、蒜；

倒入郫县豆瓣酱和炸虾，转中火，煮料酒和番茄酱快速翻炒；最后加入适量的糖和盐翻炒均匀。

小贴士:

先把虾炸一下，会让它变脆，连皮都可以吃；

包好的虾一定要充分擦干，否则在油锅里炸的时候油会溢出来；

虾不要煮太久，时间长了虾肉会变老。

第三，宫保虾球

配料:大虾、杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

练习:

大虾洗净，去头去壳，用刀切开背部中间，去虾线；

将处理好的虾仁与料酒、淀粉、少许盐混合，腌制片刻入味；

干辣椒去籽切小块，大蒜切片，葱姜切小块备用；

将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水和香油混合制成调味汁；

锅中油加热至六成热，放入干辣椒和花椒炒香；

加入虾仁翻炒；

翻炒至虾仁切断，放入葱、姜、蒜快速翻炒；

加入酱汁，搅拌均匀；

最后加入杏仁拌匀后出锅。