突然想吃米粉了。米粉怎么做才好吃？

浓汤食材:排骨300g，鲜鸡1/2，鲜鸭1/2，云南火腿100g，姜1 (50g)，盐2茶匙(10g)。

米线食材:(1大碗)熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鹌鹑蛋适量，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒1/2茶匙(3g)。

浓汤做法:

1.将排骨、新鲜鸡鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.与散落的姜片、云南火腿一起放入高压锅(或大砂锅)中，加入约4-5倍固料的水。大火烧开，然后转小火慢炖60分钟以上。

3、加盐，最后完成的浓汤应该是表面浮着一层亮油的浓汤。

米粉做法:

1.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的薄片备用(为防止表面变干，可称重后用保鲜膜覆盖)。

2.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入新鲜鱼片、新鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜，加入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒。

3.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。

2.麻辣酸汤肥牛米线

材料:米线1包、肥牛100g、金针菇50g、菜心3个、鸡蛋1个、酱油15ml、葱姜蒜5g、白醋15ml、盐1g、红辣椒1。

练习:

1.选择新鲜煮熟的米粉即可，泡椒水根据喜好可选。鸡蛋可以根据喜好摊成蛋卷，切成细条作为配料。

2.将锅烧热，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒圈炒出锅底。

3.将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水煮沸。

5.加入米粉，不要搅拌。

6.等米线慢慢烧开，加入酱油、白醋、盐。

7.加入金针菇和菜心，焯水后用米线捞出。

8.在汤里加入肥牛片。

9.烫到变色为止。

10.把肥牛放在米线上，加入剩下的汤。

3.家常鸡丝米粉

材料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)。

练习:

1.黑木耳泡发，撕成大小合适的小块，洗净备用，鸡腿和肉丁洗净备用。

2.将木耳、鸡丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油混合(很重要，没有辣椒油的米粉不够好吃。)放入锅中，加水熬汤，将汤煮沸30分钟。

3.同时在另一个锅里用清水把汤烧开，关火，放入米线，搅拌均匀，加盖焖10~30分钟，然后取出用冷水浸泡(提示:不同的米线浸泡时间不同，浸泡时最好经常看着。米线泡到能用筷子夹掉就合适了，太硬太软都不好)。

4.汤煮好后，把泡好的米线取出沥干，和油菜一起加入汤里。小火一分钟就能煮好。

4.酸菜肉丝米线

配料:素菜肉丝、榨菜、米线、香菜、酱油、盐、蒸鱼酱油、米醋、花椒粉、姜、蒜。

练习:

1.素肉丝泡了。

2.榨菜切丝。

3.烧热炒锅，倒入一些植物油，在姜末翻炒。

4.将素肉丝挤干，放入锅中，直到颜色变深。

5.加入芥末丝，翻炒均匀。

6.加入少许水、酱油和盐调味。

7.在碗底倒入生抽、蒸鱼和酱油、米醋、花椒粉和姜蒜末。

8.热油少，倒入碗底拌匀。

9.把米线放在小锅里煮三分钟。

10.把汤倒进碗里。

11.加入榨菜、肉丝、香菜。