潮汕肠粉

肠粉的前身叫“慧姬”，是由六祖慧能和尚命名的。“慧品”不是肠粉的本来面目。肠粉最初的样子叫“油味”，出现在唐代。后来惠能和惠姬无意间变了。换过的油味太稀，不像原来那种可以分块只能铲回去，然后分块还是不要。为了让这个油味和原来的油味有所区别。这种新的油香蛋糕叫做‘油香蛋糕’。后来惠济又进一步改良了油味饼，于是惠能和尚干脆取名惠济饼。起初，这种产品只在龙州(今广东罗定市)流传。因为会稽酒家起源于龙宫道场，所以当地也有人称之为龙宫酒家。

什么时候，为什么改名为肠粉？都是乾隆，爱江南的皇帝。相传乾隆皇帝曾下江南，被大臣纪晓岚蛊惑，到罗定府吃龙龛。吃完后夸了口，随便评论。这不是零食，有点像猪肠。姑且称之为肠粉吧。肠粉的名字就这样决定了。小时候第一次听到肠粉，还以为也是猪肠做的食物。第一次吃的时候很疑惑。这和猪肠无关。

据说肠粉有两种，一种是布拉肠粉，广州西关的肠粉最有名；另一种是抽屉式肠粉。胸罩肠粉对我来说只是一个传说。我还没吃过。有机会我会去广州尝尝。潮汕肠粉是抽屉式的。特制的柜子有几个抽屉，可以放在炉子上蒸抽屉里的米浆。米糊熟了，放入馅料，蒸熟，铲成一卷放在盘子里，再浇上酱料。每个店的馅料都不一样，大致有三种口味，海鲜，猪肉，牛肉。海鲜味的馅料最丰富，有牡蛎、虾、蛋、豆芽、蔬菜。猪肉的味道就不用说了，猪肉配鸡蛋和豆芽或者蔬菜。牛肉不需要其他配料来改善口感，所以牛肉的味道最简单，大多只是牛肉加蔬菜。

这个酱也是五花八门，各显神通。酱油的主要成分是酱油和花生油。配角很多，花生酱，芝麻酱，沙茶酱，萝卜干。在潮汕地区有一种说法..........那一个国家一个口音，这个味道大概也是一样的。跑到下一个城镇，味道会有点不一样。现在吃的时候，除了店家浇的酱，我还喜欢拌点辣椒酱。从西藏回来后的“坏习惯”，以前只是偶尔会做，现在基本上是每一道菜都掺。

我爱金石中学门前的肠粉。味道最好的不是他的酱或者馅，而是肠粉皮好吃。他家用肠粉蒸出来的米糊是用传统的石磨磨出来的，不知道是不是还是真的。那层肠粉皮细腻，嫩滑，有韧性，区别于其他玉米粉或者其他配料，有一股米香味。点一盘肠粉加皮是当时养成的习惯。说他要跑十几公里就为了一盘肠粉。

怀念津市中学门口的肠粉，或许更在意的是那个最单纯最无忧无虑的日子里的自己。

退出365极限挑战营？第19天