月饼皮怎么做

材料g

第一部分:

清水400克

把它放进锅里，煮开。

第二部分:

白糖1000克

加入，同方向慢慢搅拌，避免触底，待糖水沸腾后停止搅拌。

第三部分:

柠檬酸5g

先用第一部分烧开的水溶解，再加入，然后用115℃-116℃的文火把糖水烧开。

后处理:

1，取出冷却至没有热气出来，过滤到干净的容器中。

2.10-15天后即可使用。

制作广式月饼皮:

材料g

第一部分:

糖浆800克

建水15g

花生油300克

将糖浆和水放入混合罐中，先搅拌均匀，然后加入花生油，继续搅拌至完全均匀。

第二部分:

低筋粉900克

高筋面粉100克

先将面粉过筛，然后将三分之一的面粉倒入上述罐中，搅拌均匀(微筋)，再加入剩余三分之二的面粉用折叠法搅拌均匀，然后松弛1-2小时。

后处理:

1，馅。

2.按要求比例填好皮和馅后，做印模-喷水-炉中烤(中火)，米色第一次取出-刷蛋液(2-3遍)-再次炉中烤(中火)-取出-冷却包装。