有几千个凉菜要不要先焯一下？老厨师透露“诀窍”，几千个又香又好吃。

导读:餐厅几千块的凉菜为什么这么好吃？果汁的配制是关键，厨师教你果汁的秘制。又到了春暖花开的季节，近期大部分地区最高气温可达25摄氏度左右。在这么高的温度下，午餐或晚餐给家人吃一点凉拌，既能刺激食欲，又能解暑。而千颗凉菜是我推荐你春天吃的凉菜，因为千颗凉菜含有大量的钙和蛋白质。多吃一点可以给身体补充足够的能量。

虽然很多人喜欢吃几千块的凉菜，但总有粉丝对我说:要不要先把凉菜焯一下？为什么餐厅做的几千种凉拌菜那么好吃，我每次在家放很多调料，味道还是不及酒店的一半。其实要想把几千道凉菜做的好吃，酱料的准备是关键。只有掌握了正确的酱法和配方，才能让成千上万的凉菜变得美味。今天胡大厨给大家揭秘了千种秘制酱料的配方，以及千种凉菜的“诀窍”，只要你按照我的方法做，保证千种凉菜又香又好吃。

秘制汁的配方:花椒粉3g、孜然粉2g、姜黄粉2g、大蒜5g、辣椒粉10g、八角2g、香叶2g、茴香3g、香葱10g、香菜10g、葱10g、姜65438。

如何制作秘制果汁:

第一步:首先将八角、天竺葵、茴香、香葱、香菜、葱、姜全部用清水洗净，然后将其中所含的水分沥干备用。

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第二步:将100ml油放入锅中。油温五成热时，将大蒜、八角、香叶、茴香、香葱、香菜、葱、姜全部放入锅中，用小火煎5分钟后关火。

第三步:将花椒粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉全部放入碗中，然后将炸好的香油倒入碗中，搅拌均匀，等待半小时备用。

以上是秘制千片汁的制作方法，接下来胡师傅会分享千片汁的正确制作方法。

材料:1000片400g，香菜段10g，胡萝卜丝10g，盐2g，酱油5ml，辣椒油15ml。

如何做成千上万道凉菜:

第一步:先将千张洗净，然后切成0.2厘米宽的细丝，再放入热水中5秒后取出。

第二步:将捞出的千块冷却后，将盐、酱油、辣椒油、香菜段、胡萝卜丝全部放入千块中，搅拌均匀，等待20分钟即可食用。等20分钟可以让千块更入味。

胡师傅有话要说:

1.做辣椒油时，用小火炒大蒜、八角、香叶、茴香、香葱、香菜、葱、姜，使这些材料中的香味能完全溶于油中，油也不会糊。

2.买回来的千张一定要焯水，因为焯水可以让千张更干净，稍微软化千张，从而让千张更容易入味。

3.最好在同一天吃几千份凉拌菜。不要隔夜吃，因为成千上万的凉拌菜会滋生病菌，产生大量的亚硝酸盐。为了家人的健康，不要一夜之间吃几千个凉拌菜。

有几千个凉菜要不要先焯一下？老厨师透露“诀窍”，几千个又香又好吃。以后你做几千种凉拌菜的时候，先焯一下，然后按照我的方法调味。我相信每个人都能做出几千种又香又好吃的凉拌菜。今天胡师傅给大家分享的千种凉拌菜的做法就在这里。待客之道不好。请多多包涵，萍水相逢。让我们明天在老地方见面。听说稍加关注，稍加赞美，我们会在更有缘的老地方相遇！