一切都变厚了。增稠到底是不是厨余渣？

变厚不是烹饪的灵丹妙药，也不是烹饪中的糟粕。增稠是一种烹饪技术，很多菜需要增稠才好吃。只是有些人做菜的时候为了提高表面的光泽，把所有的菜都加厚了。这种做法在一些餐厅很常见。看起来不错，但是味道很差。作为一种制作美食的工艺，勾芡文化已经逐渐被一些厨师污染。

1.能把所有东西都变稠的脏厨师。我们去餐厅吃饭，会发现有些餐厅的厨师特别喜欢加厚。个人感觉这种厨师根本不能称之为厨师，只能算是烹饪工具，味道很差。他们为了食物的外观而忽略食物的味道，这是对食物和顾客的不尊重。一般遇到这种厨师，就不会再去这家餐厅了。有些菜的增稠确实增加了味道，但有些菜的增稠只是影响了食物本身的味道。一边了解这个情况，一边做？什么都能变厚？那是厨师的错。

2、勾芡是一种烹饪技巧。增稠的初衷很简单，就是高温糊化淀粉，让汤更浓。这时候味道可以更好的被食物吸收，煮出来的食物会更美味。在生活中，我们可以发现很多菜都有增稠的方法，比如炒菜、汤菜、熟菜等等。通过增稠技术，可以增加食物的光泽。早些年，人们用增稠剂来使菜肴看起来更有光泽。也正因为如此，现在由鲁菜演变而来的菜品，大多都有变厚的做法。这种食物没有问题。

3.为什么不喜欢变厚？增稠的剂量、用法、种类都不一样。不同的菜有不同的增稠方法。只是现在大部分人都愿意？填空？把所有的增稠剂都换成同样的。正是这种做法，使得酱汁掩盖了菜品的味道。现在大部分人都反感变厚，这是这类人犯的错误。