广西桂林酸菜怎么做

首先，芥末不能有油。洗完后晾半天(让水干)直到叶子变软。

然后，用盐搓(就是搓，但不要太用力，以免糟蹋，用盐要适当，不要太咸也不要太淡)捏出一点水来。

最后放入准备好的罐子里压紧，表面撒一点盐。坛子口一定要密封，两到三周后就可以吃了。

教科书标准的实践:

1，榨菜晾干，把榨菜捡起来，用刀把叶脉分成两瓣，摊在通风处晾干。阳光好的时候，我一般只是凉一天，它的主要目的是去除菜里多余的水分。

2、切芥菜，将凉的半干的芥菜洗净，拧干多余的水分，放在案板上剁碎。

3.加入调料，将切碎的芥末放入一个大容器(用来拌芥末)，加入大量的盐、适量的辣椒粉和少量的黄糖。

4.准备容器。另一边，用普通白酒将准备好的容器(最终会装泡菜，一般用特制的酸菜缸或可以密封的玻璃缸)冲洗干净，然后将酒倒入装有芥末的大容器中。

5.搅拌。所有东西都应该放好。现在戴上手套开始搅拌。注意将盐、辣椒粉、黄糖、白酒与剁碎的芥末混合均匀充分。这时，由于盐和鸡尾酒会，出现了一些水。

6、装罐，搅拌后差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是泡菜罐。刚才要用酒冲洗瓶子，是为了让酒分布在瓶壁上，防止酸菜在发酵过程中变质。装罐过程要注意，芥末一定要压实，保证表面基本平整。好吧，就打包封好，等一个星期看结果。

小贴士:天气热的话，3-4天就可以吃了。注意不要天天开罐子，这样酸菜的味道就不保证了。芥末变成酸菜的成熟标准是:吃起来没有芥末辣。

强调:整个制作过程要无任何油脂，包括榨菜的干燥过程。