粤菜，湘菜，川菜，鲁菜，你觉得哪个吃的人多，然后哪个菜最丰富？

水煮肉片，鱼香肉丝，酸菜鱼，剁椒鱼头，清蒸螃蟹都是你喜欢的菜好吗？网易分析了18菜系的12555个菜谱，得到了一个最受欢迎的菜谱列表，看得我口水直流。

川菜水煮肉片和酸菜鱼——麻辣鲜香。

在一万多个菜谱中，川菜高居榜首，水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼位列前三。川菜善用花椒、辣椒、花椒、豆瓣酱，变成麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多种口味。百菜百味？的声誉。

成都市第三人民医院营养科营养师於婉婷说，川菜以麻、辣、鲜、香著称，这两道菜最能代表其口味特点。泡菜发酵后的酸味可以调节食欲，和四川特有的河鱼搭配起来很顺口。另一道菜，水煮肉片的微辣复合味，更开胃。不过，於婉婷提醒，这两种菜富含油盐，前期要减少调味品的重复摆放或用焯水代替油煎来烹饪蔬菜。

湘菜，花椒鱼头小炒肉——辣以酸为主。

湘菜的代表菜剁椒鱼头位列榜单第四。湘菜包括湘江、洞庭、湘西，菜品油浓色重。酸辣？特色，主要是辣，酸。

湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润。辣椒具有清热、开胃、祛湿、祛风的功效，因此深受湖南人的喜爱。

於婉婷介绍说，剁椒鱼头是将辣椒切成片，和鱼头一起蒸。剁椒经过乳酸发酵后，辣椒素释放得更充分，有开胃的作用。菜吃起来又酸又辣，肉嫩滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉。选择五花肉或里脊肉，辅以花椒、红椒、葱、蒜苗等食材，用重油爆炒，增加食欲。

粤菜煮鸡叉烧——原汁原味才是王道。

粤菜包括三个分支:粤菜(广州菜)、客家菜(东江菜)和潮汕菜(潮州菜)。粤菜的特点是取材广泛，选料精细；注意原材料的季节性，注意？不吃饭的时候？；口味比较清淡，注重原料的原味和鲜香。

中山大学公共卫生学院营养系副主任冯翔副教授介绍，广东以？没有鸡，就没有盛宴？据说白切鸡是用鲜嫩的三黄鸡烹制的，保留了鸡肉中的优质蛋白质，很好的体现了粤菜。原味？特色，是广府菜的典型代表。如果白切鸡看起来很安静，那叉烧就在那？外形？很吸引人，因为是经过腌制烘烤的，颜色很诱人，吃起来也不是很油腻。