面汤怎么做?

面馆用的面汤是肉汤。我们来看看肉汤是怎么做的。以牛肉面汤为例来说明:

牛肉原汤

配料:鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉。

调料:八角、甜椒、草果、桂皮、大红袍椒、香叶、姜、葱。

1,先焯水,锅中加入清水,放入鸡架2个,牛骨5斤,猪皮4斤,牛肉5斤,大火煮开,煮3分钟,捞出,冲洗干净备用。

2.准备一个调料包,放入八角5克,柿子椒10克,草果4克,桂皮20克,大红袍椒20克,香叶4克,姜80克,葱60克,全部用纱布包好扎好备用。(先别担心这个)

3.在不锈钢桶里倒入60斤清水,放入刚焯过的鸡架、牛骨、猪皮,盖上盖子(牛肉不会先放),把火调成小火,煮3个小时。3小时后,放入调料包,盖上盖子,煮1小时。

4.等1小时,再加入牛肉继续煮1小时。

5.时间到了,牛肉汤煮好了,就可以把肉捞出来单独吃了。这种食材适合面馆。如果是家里用的,可以酌情增减成分。

6.取出肉放入烤盘处理15分钟。顺便加点盐,胡椒粉,孜然粉,胡椒粉等。味道相当不错,一举两得。